Skip to content
RU
Кухня сербскаямолочный спред или дополнение

Каймак (Domaći kajmak)

Для домашнего каймака используют цельное пастеризованное негомогенизированное молоко. Его нагревают до 90–95 °C, недолго охлаждают при комнатной температуре и затем около 11 часов выдерживают при 4 °C или ниже, чтобы снять плотный поверхностный слой и слегка посолить его.

Каймак (Domaći kajmak)
около 250 г свежего каймакаВыход
25 минутВремя подготовки
20 минутВремя приготовления
720 минутДополнительное время

Свежий сербский каймак из пастеризованного негомогенизированного молока

Каймак образуется из богатого жиром и белком слоя, который формируется на поверхности нагретого молока при охлаждении. В Сербии он особенно связан с центральными и западными животноводческими районами, в том числе с окрестностями Ужице.

Существуют свежие и выдержанные формы. Этот рецепт предназначен только для свежего домашнего каймака и использует пастеризованное молоко с контролируемым охлаждением.

Негомогенизированность важна: жир легче поднимается и образует более толстый слой. После нагрева молоко переливают в широкие неглубокие ёмкости и не тревожат поверхность.

Практика

Практика

  • ПодачаПорция — 25 г каймака. Его подают с хлебом, лепиньей, проей или мясом.
  • ПланированиеУдобно нагреть молоко вечером, а поверхностный слой снять утром.
  • ХранениеХраните при 4 °C или ниже в чистой закрытой ёмкости 3–4 дня.

Ингредиенты

Карточка рецепта

Каймак (Domaći kajmak)

Порцииоколо 250 г свежего каймака
Подготовка: 25 минПриготовление: 20 минОбщее время: 12 ч 45 мин

Ингредиенты

Инвентарь

Очень широкая тяжёлая кастрюля 6–7 л
1–2 широкие неглубокие пищевые ёмкости
Широкая шумовка
Мелкое сито
Цифровой термометр

Приготовление

01Нагрейте молоко

В очень широкой тяжёлой кастрюле 6–7 л нагревайте молоко на огне ниже среднего около 20 минут, иногда проводя по дну, до 90–95 °C.

02Перелейте в широкие ёмкости

Оставьте открытым только до прекращения сильного пара, максимум на 60 минут. Общее нахождение при комнатной температуре не должно превышать 2 часов.

03Охладите, не нарушая поверхность

Неплотно накройте, не касаясь плёнки, охладите до 4 °C или ниже и выдерживайте около 11 часов.

04Снимите слой

Поднимите плёнку широкой шумовкой и дайте лишнему молоку стечь около 5 минут.

05Посолите

Взвесьте полученный каймак, аккуратно вмешайте 3 г соли и немедленно верните в холодильник при 4 °C или ниже. Около 5 минут.

Практика

Практика

Если молоко гомогенизировано

Слой обычно получается тоньше, а выход — меньше.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Слой почти не образуетсяОриентир: Молоко гомогенизировано или поверхность охлаждения слишком мала.Корректировка: —
  • Слой ломаетсяОриентир: Его потревожили до полного охлаждения.Корректировка: —
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции25 г свежего каймака
  • Калорийность120 ккал
  • Углеводы1 г
  • Белки1 г
  • Жиры13 г
  • Пищевые волокна0 г
  • Натрий120 мг

Состав заметно меняется в зависимости от молока и фактического выхода; значения приблизительные.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Содержит молоко. Используйте пастеризованное молоко и чистое оборудование. Ограничьте начальное охлаждение при комнатной температуре и затем держите продукт при 4 °C или ниже. Используйте в течение 3–4 дней.

Частые вопросы

Частые вопросы

Каймак и clotted cream — одно и то же?

Нет, это разные продукты с разной традицией и технологией.

Почему нельзя оставить молоко на ночь при комнатной температуре?

Этот домашний вариант переносит длительную стадию в холодильник.

Можно ли выдерживать каймак несколько недель?

Это уже другой тип продукта и другой процесс.

Результат: густой мягкий молочный слой с лёгкой солёностью.

Ключ: негомогенизированное молоко, широкая поверхность и стабильное охлаждение.