Национальные блюда Канады

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

Это глубокий пирог из региона Бас-Сен-Лоран: три слоя свинины, говядины, курицы и картофеля разделены небольшими кусочками теста и накрыты цельным пластом. Это домашняя версия, основанная на опубликованном местном рецепте; состав мяса и число слоёв различаются. Подавайте горячим большими кусками.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Широкий вид сипâte из Бас-Сен-Лорана в форме; отрезанный кусок показывает слои.
Общий план показывает форму и открытые слои мяса и картофеля.
Подготовка 60 минут
Приготовление Около 270 минут
Общее время Около 1 110 минут (18 часов 30 минут)
Калорийность Около 740 ккал на порцию
Ингредиенты ↓
Обзор

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

Cipâte — сытная запеканка восточного Квебека: кусочки мяса, картофель, бульон и слои теста медленно готовятся в глубокой посуде. В этой версии из Бас-Сен-Лорана используются свинина, говядина и курица с кубиками картофеля. Небольшие кусочки теста разделяют слои начинки, а сверху всё закрывает большой пласт. Названия cipâte, cipaille и six-pâtes, как и количество слоёв, различаются в зависимости от региона и семьи. Этот вариант отличается от акадийского cipâte из Нью-Брансуика под номером 15, где используют шесть листов теста.

Практика

Практика

  • Маринуйте мясо в холодильнике все 12 часов, чтобы оно хорошо пропиталось приправами.
  • Нарежьте картофель одинаково и держите тесто холодным во время сборки.
  • Наливайте горячий бульон до уровня начинки, не закрывая место для верхнего пласта теста.
  • Держите посуду закрытой во время долгого запекания, затем проверьте температуру в центре и мягкость мяса с картофелем.
Ингредиенты

Ингредиенты

Мясо и маринад

  • 550 г свиной лопатки без кости, кубиками по 2 см
  • 550 г говяжьей лопатки без кости, кубиками по 2 см
  • 500 г куриной грудки без кости, кубиками по 2 см
  • 200 г жёлтого лука, мелко нарезанного
  • 8 г мелкой соли
  • 3 г молотого чёрного перца
  • 6 г квебекской смеси специй для мяса без добавленной соли

Тесто

  • 500 г пшеничной муки общего назначения и немного для раскатывания
  • 7,5 г мелкой соли
  • 165 г охлаждённого растительного шортенинга
  • 125 мл холодного молока, добавлять постепенно

Сборка

  • 1500 г картофеля с плотной мякотью, очищенного и нарезанного кубиками по 1,5 см
  • 1250 мл куриного бульона с низким содержанием натрия, подогретого
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Замаринуйте мясоВ закрытой нереактивной миске смешайте свинину, говядину, курицу, лук, 8 г соли, перец и смесь специй. Поставьте в холодильник на 12 часов; по возможности один раз перемешайте.

  2. Приготовьте тестоСмешайте муку и соль для теста. Вмешайте холодный шортенинг до образования крупных крошек. Постепенно добавляйте холодное молоко, только пока тесто не начнёт держать форму. Разделите на три части, заверните и охладите 30 минут.

  3. Подготовьте картофель и первый слойРазогрейте духовку до 180°C. Очистите и нарежьте картофель. В глубокой жаропрочной кастрюле на 6 л распределите примерно треть маринованного мяса, затем треть картофеля. Раскатайте две части теста тонко и нарежьте квадратиками примерно по 5 см.

  4. Сложите слоиРазложите слой квадратиков теста поверх первого слоя мяса и картофеля, оставляя небольшие промежутки. Ещё раз повторите слои мяса, картофеля и квадратиков теста. Добавьте оставшиеся мясо и картофель третьим слоем начинки. Влейте горячий бульон до уровня начинки, не закрывая место для верхнего теста.

  5. Закройте и запекайте медленноРаскатайте последний кусок теста кругом, накройте кастрюлю и защипните края. Сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Плотно накройте крышкой или фольгой. Запекайте 30 минут при 180°C, затем снизьте температуру до 140°C и готовьте под крышкой около 3 часов 45 минут. Один раз проверьте уровень бульона; если начинка оголилась, добавьте только горячий бульон. Если нужно подрумянить верх, снимите крышку на последние 15 минут; низкотемпературный этап составит 4 часа, а общая готовка — около 270 минут. Убедитесь, что температура в центре не ниже 74°C, а мясо и картофель мягкие. Время ориентировочное; используйте чистый цифровой термометр.

  6. Дайте постоять и подавайтеОставьте cipâte на 30 минут, затем нарежьте толстыми порциями. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов.

Практика

Практика

Подача

Держите сырые свинину, говядину и курицу в холодильнике во время маринования и отдельно от готовой еды. После контакта вымойте руки, инвентарь и поверхности. Охладите остатки в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3 дня или заморозьте. Разогревайте до 74°C. Состав мяса в семьях различается; дичь требует отдельного контроля температуры приготовления и меняет расчёт питательной ценности. Фруктовый кетчуп, соленья или простой салат можно подать дополнительно. Проверьте маркировку специй и бульона на другие аллергены.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииОколо одной десятой пирога, примерно 450–500 г
  • КалорийностьОколо 740 ккал
  • УглеводыОколо 65 г
  • БелкиОколо 39 г
  • ЖирыОколо 35 г
  • КлетчаткаОколо 4 г
  • НатрийОколо 800 мг

Округлённая оценка по ингредиентам, включая тесто, всю добавленную соль и бульон с низким содержанием натрия. На значения влияют отрубка мяса, натрий в бульоне, обрезки теста и размер порции; это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу (глютен) и молоко. Проверьте маркировку смеси специй и бульона на другие аллергены. Держите сырое мясо охлаждённым и отдельно от готовой еды. Измерьте температуру в центре чистым цифровым термометром: она должна быть не ниже 74°C. Мягкость и цвет — дополнительные признаки, а не замена измерению. Охладите остатки в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3 дня или заморозьте; разогревайте до 74°C.

Напоследок

Напоследок

  • Чтобы слои не распались: дайте запеканке постоять 30 минут перед нарезкой.
  • Чтобы безопасно сохранить остатки: разложите порции в неглубокие контейнеры и быстро охладите.