Дикая нерка из Британской Колумбии отличается насыщенным вкусом и плотным нежирным мясом, которому не нужны сложные приправы. В этом простом рецепте используются только нерка, нейтральное масло, соль и чёрный перец, чтобы сохранить вкус рыбы. На чистой хорошо разогретой решётке кожа слегка подрумянивается, а мясо быстро готовится. Время зависит от толщины филе; проверьте термометром, что самая толстая часть достигла 70°C.
Дикая нерка из Британской Колумбии отличается насыщенным вкусом и плотным нежирным мясом, которому не нужны сложные приправы. В этом простом рецепте используются только нерка, нейтральное масло, соль и чёрный перец, чтобы сохранить вкус рыбы. На чистой хорошо разогретой решётке кожа слегка подрумянивается, а мясо быстро готовится. Время зависит от толщины филе; проверьте термометром, что самая толстая часть достигла 70°C.
Шаг 1До приготовления держите нерку в холодильнике. Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике; после контакта с сырой рыбой вымойте руки и очистите доску и нож.
Шаг 2Проверьте филе и удалите оставшиеся мелкие кости чистым пинцетом. Разрежьте на четыре одинаковые порции, оставив кожу для удобства переворачивания.
Шаг 3Промокните порции бумажным полотенцем. Тонко смажьте обе стороны отмеренным маслом и равномерно приправьте солью и перцем.
Шаг 4Очистите решётку гриля щёткой и разогрейте до среднего-сильного жара. Сковороду-гриль также нагрейте на среднем-сильном огне до равномерного жара.
Шаг 5Слегка смажьте горячую решётку частью отмеренного масла, нанеся его сложенным бумажным полотенцем, зажатым щипцами. Не подносите руки близко и не лейте масло на пламя.
Шаг 6Выложите нерку кожей вниз, оставляя промежутки между порциями. Закройте крышку гриля и готовьте, не двигая рыбу, примерно 4–5 минут.
Шаг 7Подведите широкую лопатку под каждую порцию и переверните один раз. Жарьте вторую сторону около 3–4 минут; толстым кускам может понадобиться больше времени.
Шаг 8Введите чистый цифровой термометр сбоку в самую толстую часть, не касаясь решётки. Готовьте, пока температура в центре не достигнет 70°C; время и цвет служат лишь ориентиром.
Шаг 9Если порция ещё не достигла 70°C, верните её на гриль и измерьте температуру снова через короткое время. Для готовой рыбы используйте чистые приборы, не те, что касались сырой.
Шаг 10Переложите нерку на чистую тарелку и дайте постоять 5 минут. Кожу можно подать или снять за столом; не кладите готовую рыбу на тарелку из-под сырой.
Шаг 11Подавайте горячей, сохраняя куски целыми, чтобы мясо оставалось сочным. Остатки поместите в чистый неглубокий контейнер и уберите в холодильник в течение 2 часов.
Шаг 12Съешьте охлаждённые остатки за 2–3 дня или сразу заморозьте. Разогревайте только нужную порцию до 74°C; выбросьте рыбу, простоявшую более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на жаре на улице.
Подавайте нерку сразу после короткого отдыха; чтобы сохранить хрустящую кожу, положите её сверху. Сдержанная приправа сочетается со многими гарнирами, но они не входят в этот рецепт. Быстро охладите остатки в неглубоком контейнере и съешьте за 2–3 дня либо заморозьте. Разогревайте до 74°C и не разогревайте одну порцию повторно.
Оценка на порцию из 200 г сырой рыбы с равной долей масла и соли. Использованы общие данные о нерке; фактические значения зависят от рыбы, удержанного масла и приправ, оставшихся на решётке.
Содержит рыбу (нерку). Проверьте маркировку на возможные следы и используйте чистые приборы и тарелки, чтобы исключить контакт с другими аллергенами или сырой рыбой.
Да. Разогрейте чистую слегка смазанную сковороду-гриль на среднем-сильном огне и следуйте тем же ориентирам. Измерьте температуру в самой толстой части и доведите её до 70°C.
