Национальные блюда Канады

Квебекская фасоль с кленовым сиропом (Fèves au lard à l’érable)

Fèves au lard à l’érable — знакомое блюдо Квебека: сухую белую фасоль долго запекают со свининой и кленовым сиропом. Опубликованные рецепты различаются: одни включают коричневый сахар, кетчуп или уксус, другие — патоку и бульон. В этом домашнем варианте используются фасоль navy, несолёная дымом солёная свиная грудинка, тёмный кленовый сироп и патока. Это одна из возможных форм, а не единственная стандартная формула. Если предварительно сварить фасоль до мягкости, проще контролировать итоговую текстуру.

Национальные блюда Канады

Форма и миска с фасолью расположены справа, слева оставлено свободное место на столе. — Квебекская фасоль с кленовым сиропом

Подготовка 30 минут

Приготовление 270 минут

Общее время 1 020 минут

Калорийность около 440 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Квебекская фасоль с кленовым сиропом (Fèves au lard à l’érable)

Практика

Замочите и промойте фасоль, затем сварите до мягкости перед запеканием.
Жидкость должна лишь покрывать фасоль; кипяток доливайте, только если поверхность начинает подсыхать.
Солёная свинина отдаёт блюду соль при приготовлении, поэтому пробуйте, прежде чем досаливать.

Ингредиенты

Фасоль

450 г сухой фасоли navy, перебранной и промытой
2,5 л холодной воды для замачивания, слить

Свинина и кленовый соус

170 г несолёной дымом солёной свиной грудинки, без кожи, кубиками по 1,5 см
1 средняя жёлтая луковица, около 150 г, нарезанная
125 мл чистого тёмного кленового сиропа
60 мл несульфитированной патоки
15 мл сухой горчицы
1 г свежемолотого чёрного перца

Жидкость для запекания

1,5 л горячей воды и ещё до 500 мл кипятка при необходимости

Приготовление

Замочите фасольПоложите промытую фасоль в большую миску и залейте 2,5 л холодной воды. Оставьте на 12 часов. Слейте воду, промойте фасоль и выбросьте воду для замачивания.
Сварите до мягкостиПереложите фасоль в большую кастрюлю, щедро залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне около 30 минут, до мягкости. Слейте воду. Разогрейте духовку до 150°C.
Выложите слоямиРаспределите лук по дну тяжёлой жаропрочной кастрюли объёмом 4 л. Добавьте половину мягкой фасоли, разложите кубики солёной свинины и накройте оставшейся фасолью.
Добавьте кленовую жидкостьСмешайте сироп, патоку, сухую горчицу, чёрный перец и 1,5 л горячей воды. Залейте фасоль. Жидкость должна лишь покрывать её; дополнительный кипяток добавляйте только при необходимости.
Медленно запекайтеПлотно накройте крышкой и запекайте при 150°C 4 часа, пока фасоль не станет очень мягкой, а температура в центре самых крупных кусков свинины не достигнет минимум 71°C. Ближе к концу проверьте блюдо; если фасоль оголилась или соус подсыхает, добавьте немного кипятка. Чтобы слегка подрумянить верх, снимите крышку на последние 15 минут.
Дайте постоять и подавайтеОставьте на 15 минут. Осторожно перемешайте снизу, чтобы порции включали фасоль, свинину и соус. Подавайте горячим.

Практика

Подача

Если на кухне тепло, замочите фасоль на ночь в холодильнике. Кастрюлю можно собрать после предварительной варки фасоли и запечь позже в тот же день. Чтобы блюдо казалось менее сладким, подайте его с простым хлебом или несладким гарниром, не меняя соотношение сиропа и патоки в кастрюле.

Подготовка заранее

Быстро разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 2–3 дня. Разогрейте до 74°C; если соус загустел, добавьте немного воды.

Пищевая ценность

Размер порциипримерно одна восьмая запеканки
Калорийностьоколо 440 ккал
Углеводыоколо 57 г
Белкиоколо 14 г
Жирыоколо 18 г
Клетчаткаоколо 9 г
Натрийоколо 580 мг

Округлённая оценка по общим данным USDA FoodData Central SR Legacy. В расчёте предполагается, что жир и натрий солёной свинины остаются в блюде; продукты и потери при приготовлении различаются. Это не данные этикетки и не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность продуктов

Блюдо содержит свинину. Проверяйте этикетки горчицы и патоки на другие аллергены и предупреждения о перекрёстном контакте. Если на кухне тепло, замачивайте фасоль в холодильнике; слейте воду, промойте и сварите до мягкости перед духовкой. Чистым цифровым термометром убедитесь, что центр самого толстого куска свинины достиг минимум 71°C. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.

В завершение

Результат: мягкая белая фасоль со свининой и глянцевым соусом из кленового сиропа и патоки.
Главный приём: сварите фасоль до мягкости до медленного запекания, чтобы надёжно получить нужную текстуру.