На побережье Британской Колумбии пятнистые креветки ценят за естественную сладость и нежное мясо. Этот простой способ варки, основанный на методе ванкуверского повара, ароматизирует воду имбирём и зелёным луком, не перебивая вкус креветок. Лёгкий соевый соус с кунжутом и чили добавляет солёную остроту.
Варите креветки двумя партиями, чтобы вода быстро снова закипела. Время ориентировочное: чистым цифровым термометром измерьте самую толстую часть хвоста — она должна достичь 74°C. Пятнистые креветки Британской Колумбии сезонны, а правильно замороженные позволяют приготовить блюдо вне сезона.
Шаг 1Замороженные креветки разморозьте в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника. Держите их охлаждёнными и отдельно от готовой еды; обсушите прямо перед варкой.
Шаг 2В небольшом сотейнике смешайте соевый соус, 60 мл воды и сахар. Мягко нагрейте, пока сахар не растворится, затем добавьте чили и кунжутное масло. Накройте и держите тёплым.
Шаг 3Налейте в большую кастрюлю 4 л воды, добавьте соль и доведите до бурного кипения на сильном огне.
Шаг 4Добавьте имбирь и слегка раздавленный зелёный лук, варите 1 минуту для аромата.
Шаг 5Разделите креветки на две партии. Опустите первую, один раз перемешайте и накройте крышкой; дождитесь повторного закипания.
Шаг 6После повторного закипания варите партию 2–3 минуты, один раз перемешав в середине. Между проверками держите крышку закрытой и не переполняйте кастрюлю.
Шаг 7Чистым термометром проверьте самую толстую часть хвоста в каждой партии: температура должна достичь 74°C. При необходимости варите ещё 30 секунд и проверьте снова. Очищайте щуп между измерениями.
Шаг 8Шумовкой переложите креветки на чистое блюдо. Перед второй партией снова доведите воду до бурного кипения; после приготовления вылейте воду и удалите ароматические добавки.
Шаг 9Подавайте креветки горячими с тёплым соусом. Остатки быстро уберите в неглубокую закрытую ёмкость в холодильник, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Выбросьте скоропортящуюся пищу, простоявшую более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на летней жаре на улице.
Подготовьте соус и чистое блюдо до того, как опустить креветки в кастрюлю. Замороженные размораживайте ночь в холодильнике, а не на столе. Две партии помогают воде быстро вернуться к кипению и обеспечивают равномерный нагрев. Поставьте отдельную миску для панцирей и вымойте руки и поверхности после сырого морепродукта.
Примерная оценка на порцию: около 125 г съедобного варёного мяса из 250 г целых креветок в панцире плюс четверть соуса. доля мяса и маркировка соуса с пониженным натрием оценочные. Соль из слитой воды не учитывается. Размер, марка и реальный выход мяса влияют на значения.
Содержит ракообразных (пятнистые креветки), сою и кунжут; соевый соус часто содержит пшеницу/глютен — проверьте этикетку и укажите пшеницу, если она есть. Храните сырые креветки при 4°C или ниже, размораживайте в холодильнике и отделяйте от готовой еды. Используйте чистые руки, приборы и поверхности; не кладите готовые креветки на тарелку из-под сырых. Чистым термометром проверьте самую толстую часть каждой партии и доведите до 74°C. Остатки быстро охладите в неглубокой закрытой ёмкости, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Выбросьте скоропортящуюся еду, простоявшую более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на летней жаре снаружи. После морепродуктов вымойте руки и очистите рабочие поверхности.
Да. Разморозьте их в закрытой ёмкости в холодильнике, обсушите перед приготовлением и варите теми же двумя партиями. Не размораживайте сырые креветки при комнатной температуре.
