Cháo lòng: вьетнамская рисовая каша со свиными субпродуктами
Cháo lòng — это нежная рисовая каша с приготовленными свиными субпродуктами. В разных частях Вьетнама меняются и набор органов, и густота каши: одни варианты более жидкие, другие гуще; используют сердце, печень, желудок, кишки, язык и другие части. В этой домашней версии используются сердце, печень и очищенный желудок в лёгком бульоне из свиных костей с имбирём, зелёным луком, кинзой и лаймом.
Перед варкой рис слегка обжаривают, чтобы придать бульону лёгкий поджаренный аромат. Небольшое количество клейкого риса делает кашу гуще, а длиннозёрный рис разваривается и создаёт кремовую основу. Субпродукты готовятся отдельно, поэтому степень готовности каждого куска можно проверить и снять его вовремя; нарезанные ломтики сохраняют текстуру и не распадаются в кастрюле.
В некоторых вариантах используют свиную кровь или кровяную колбасу, но для сытной миски они не обязательны, и в этом рецепте их нет. Подавайте отдельно рыбный соус с имбирём и лаймом, чтобы каждый мог приправить субпродукты по вкусу. Сырые субпродукты обрабатывайте аккуратно, держите отдельно от готовой зелени и проверяйте безопасную температуру термометром.
