Австрийская кухня · Основное блюдо · Рецепт
Кезешпецле с расплавленным горным сыром и жареным луком
Домашние шпецле с расплавленным горным сыром, сливочной текстурой и хрустящим жареным луком.
Домашние шпецле с расплавленным горным сыром, сливочной текстурой и хрустящим жареным луком.
Контекст и техника
Кезешпецле — альпийское блюдо из мягких шпецле, расплавленного сыра и жареного лука. Тесто заметно мягче обычного теста для пасты. Его не раскатывают, а продавливют через пресс прямо в кипящую воду. Длительное перемешивание создаёт эластичную структуру; готовая масса медленно стекает с ложки и образует пузырьки. Сыр выбирают ароматный и хорошо плавящийся. Сочетание горного сыра и эмменталя даёт полный вкус и мягкую текстуру. Горячие шпецле смешивают с сыром сразу после варки. Короткое запекание завершает плавление, но не высушивает блюдо. Жареный лук кладут только перед подачей, чтобы сохранить хруст.
Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 5 яиц
- 220 мл воды
- 8 г соли
- 1 щепотка мускатного ореха
- 250 г горного сыра
- 150 г эмменталя
- 2 крупные луковицы
- 40 г муки для лука
- 60 мл растительного масла
- 20 г сливочного масла
- 2 ст. л. шнитт-лука
Приготовление
- Замесить тесто
Смешать муку, яйца, воду, соль и мускатный орех, взбивать 5–7 минут до пузырьков.
- Обжарить лук
Лук обвалять в муке и жарить до золотистого цвета.
- Сварить шпецле
Продавить тесто в кипящую воду, после всплытия варить 1 минуту.
- Добавить сыр
Горячие шпецле смешать с тёртым сыром и маслом.
- Прогреть
Запекать 8–10 минут при 200 °C.
- Подать
Посыпать жареным луком и шнитт-луком.
Подача и хранение
Подача
Подаётся с зелёным салатом или маринованными овощами.
Хранение
Хранится до 2 дней; лук держат отдельно.
Варианты
Горный сыр можно заменить грюйером; эмменталь — гаудой; шнитт-лук — петрушкой.
Оборудование
Кухонные весы, острый нож, подходящая кастрюля или сковорода, термометр при необходимости.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- ≈ 690 ккал
- Углеводы
- ≈ 70 г
- Белки
- ≈ 29 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 880 мг
Приблизительная оценка по стандартным справочным данным; значения меняются в зависимости от марок продуктов и размера порции.
Кезешпецле с расплавленным горным сыром и жареным луком
Домашние шпецле с расплавленным горным сыром, сливочной текстурой и хрустящим жареным луком.
