Tourtière landaise — landeska tourtière z jabłkami i Armagnakiem
Tourtière landaise to słodki wypiek z rozciąganego ciasta związany z Landes i tradycją gaskońską, a nie mięsna tourtière znana z Kanady. Ciasto wyrabia się do dużej elastyczności, pozostawia do odpoczynku, a następnie rozciąga na tkaninie niemal do przezroczystości. Masło, cukier i Armagnac rozdzielają cienkie warstwy otaczające plasterki jabłka.
Najtrudniejszym elementem jest samo ciasto, nie nadzienie. Potrzebuje pełnego wyrabiania, aby rozwinąć elastyczność, odpowiedniego odpoczynku, żeby gluten się rozluźnił, oraz delikatnego rozciągania od środka na zewnątrz. Po rozciągnięciu krótki odpoczynek na powietrzu zmniejsza lepkość powierzchni i ułatwia smarowanie, posypywanie oraz składanie cienkich warstw.
Gotowy wypiek powinien być kruchy i głęboko złocisty, a spód całkowicie dopieczony. Jabłka mają zmięknąć, lecz nie zamienić się w mokry kompot. Studzenie pełni funkcję praktyczną: syrop owocowy tuż po wyjęciu z piekarnika jest bardzo gorący, a przed bezpiecznym i równym krojeniem potrzebuje czasu, aby się uspokoić.
