Kougelhopf alsacian cu stafide în rom și migdale
Kougelhopf este un produs dospit alsacian, copt într-o formă înaltă, canelată, cu migdale întregi în baza canelurilor și stafide distribuite în miez. Este înrudit tehnic cu o brioche, dar forma, migdalele și profilul cu stafide îi dau o identitate proprie; nu este un simplu chec Bundt și nici o pâine rapidă cu praf de copt.
Aluatul își dezvoltă mai întâi glutenul din făină, lapte, ouă, zahăr și sare, apoi primește treptat untul moale. Temperatura finală a aluatului trebuie menținută la 24–26 °C, suficient de caldă pentru fermentare, dar nu atât de ridicată încât untul să devină uleios și să compromită structura.
Stafidele stau 60 minute în 40 ml rom negru, apoi se scurg înainte de a intra în aluat. Prima dospire dezvoltă volumul, iar a doua are loc direct în forma de 2 l și 22 cm. Kougelhopful este copt până capătă o crustă intens aurie și un centru complet copt, apoi se răcește complet înainte de zahărul pudră.
