Name: Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1,5 kg cotlete sau coaste de spată de miel cu os, 6 bucăți de dimensiuni apropiate; îndepărtează grăsimea exterioară tare; 25 g grăsime de coadă de miel, tăiată mărunt, opțională; 300 g prune verzi acrișoare, tăiate în jumătăți și fără sâmburi; sau tkemali verde neîndulcit, adăugat mai târziu; 300 g ceapă verde, cu partea albă și cea verde feliate; 300 ml vin alb sec din Kakheti, Rkatsiteli dacă este disponibil; 150 ml apă fierbinte sau supă de miel nesărată; 18 g usturoi, tăiat felii subțiri; 60 g tarhon proaspăt, frunze și tulpini fragede tocate mare; 35 g coriandru proaspăt, tocat mare; 25 g pătrunjel cu frunză plată, tocat mare; 15 g mărar proaspăt, tocat mare; 2 ardei iuți verzi, crestați pe lungime, opțional; 9 g sare fină; începe cu 7 g dacă supa sau tkemali sunt sărate; 1 g piper negru proaspăt măcinat

Miel cu os și prune verzi în zeamă cu vin alb și ierburi.

Porții6

O porțieo bucată de miel cu os și o parte din zeama cu prune și ierburi

Dificultatemedie; menține fierberea domoală și ține carnea crudă separat de alimentele gata de consum

Dietă și alergeniconține miel; vinul poate conține sulfiți. Verifică etichetele supei și ale tkemali pentru alți alergeni.

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon

Chakapuli este o tocăniță georgiană de primăvară cu miel, prune verzi acrișoare, vin și ierburi proaspete, mai ales tarhon. Această variantă de casă, cu cantități măsurate, folosește bucăți de spată cu os și puțină grăsime de coadă de miel, opțională, pentru o zeamă mai bogată. Este o versiune practică de casă din bucătăria kakhetiană, nu o rețetă istorică atribuită exclusiv unui anumit oraș.

Prunele verzi dau aciditate pe măsură ce se înmoaie. Ceapa verde, usturoiul și vinul alb sec formează baza aromatică, iar tarhonul aduce o notă erbacee pronunțată. Dacă nu găsești prune verzi acrișoare proaspete, folosește tkemali verde neîndulcit și adaugă-l spre final. Gătește într-o oală grea, nereactivă, fără să lași preparatul să fiarbă în clocot puternic.

Prepararea felului

Ingrediente

1,5 kgcotlete sau coaste de spată de miel cu os, 6 bucăți de dimensiuni apropiate; îndepărtează grăsimea exterioară tare
25 ggrăsime de coadă de miel, tăiată mărunt, opțională
300 gprune verzi acrișoare, tăiate în jumătăți și fără sâmburi; sau tkemali verde neîndulcit, adăugat mai târziu
300 gceapă verde, cu partea albă și cea verde feliate
300 mlvin alb sec din Kakheti, Rkatsiteli dacă este disponibil
150 mlapă fierbinte sau supă de miel nesărată
18 gusturoi, tăiat felii subțiri
60 gtarhon proaspăt, frunze și tulpini fragede tocate mare
35 gcoriandru proaspăt, tocat mare
25 gpătrunjel cu frunză plată, tocat mare
15 gmărar proaspăt, tocat mare
2ardei iuți verzi, crestați pe lungime, opțional
9 gsare fină; începe cu 7 g dacă supa sau tkemali sunt sărate
1 gpiper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare

Pregătește mielul și verdețurile. Păstrează carnea crudă la 4 °C sau mai rece și separat de alimentele gata de consum. Curăță bucățile. După contactul cu carnea crudă, spală și dezinfectează tocătorul, cuțitul și mâinile. Taie prunele în jumătăți și scoate sâmburii; feliază ceapa și usturoiul și toacă verdețurile.
Începe gătirea. Dacă folosești grăsimea de coadă, topește-o încet într-o oală grea, nereactivă. Adaugă ceapa verde și usturoiul și gătește scurt, până se înmoaie, fără să se rumenească. Așază mielul, prunele proaspete, ardeii iuți, sarea, piperul și jumătate din verdețuri. Toarnă vinul și apa fierbinte sau supa. Acoperă și încălzește până începe să fiarbă foarte ușor; nu amesteca energic.
Fierbe până când carnea devine fragedă. Gătește acoperit aproximativ 95–105 minute, verificând din când în când ca lichidul să bolborosească abia perceptibil. Adaugă puțină apă fierbinte dacă oala se usucă. Dacă folosești tkemali în loc de prune, încorporează-l în ultimele 15 minute. Adaugă verdețurile rămase spre final. Cea mai groasă parte a mielului trebuie să ajungă la cel puțin 63 °C și să se odihnească 3 minute; continuă fierberea domoală dacă este încă tare.
Lasă să se odihnească și servește. Ia oala de pe foc, acoper-o și las-o 10 minute. Gustă zeama și potrivește sarea dacă este nevoie. Servește fierbinte, cu o bucată de miel cu os și multă zeamă acrișoară cu ierburi în fiecare bol.

Despre preparat

Carnea de miel cu os fierbe încet cu prune verzi acrișoare, vin alb sec din Kakheti și ceapă verde. Spre final se adaugă din belșug tarhon și ierburi proaspete. Se servește fierbinte, cu zeama aromată și acrișoară și pâine georgiană.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Aciditatea prunelor diferă. Gustă zeama înainte să mai adaugi sare; pentru mai multă prospețime, încorporează puțin tkemali verde neîndulcit.
Dacă mielul este încă tare după timpul indicat, continuă gătirea acoperită la foc mic și verifică la fiecare 10–15 minute. Durata depinde de bucată și de dimensiune.
Grăsimea de coadă este opțională. Dacă o omiți, adaugă o linguriță de ulei neutru numai dacă ceapa verde are nevoie de ajutor să se înmoaie fără să se lipească.
Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai rece; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până la 74 °C în toată cantitatea.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: o șesime din oală, inclusiv o bucată de miel cu os și zeamă
Energie: aproximativ 580 kcal
Carbohidrați: aproximativ 15 g
Proteine: aproximativ 35 g
Grăsimi: aproximativ 43 g
Fibre: aproximativ 3 g
Sodiu: aproximativ 650 mg

Estimare provizorie pentru șase porții, cu o proporție comestibilă de 70% pentru spata de miel cu os, cele 25 g opționale de grăsime și presupunând că se consumă cea mai mare parte a zemii. Curățarea cărnii, randamentul comestibil, tkemali și supa pot schimba valorile.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține miel. Vinul poate conține sulfiți. Verifică etichetele supei și ale tkemali pentru țelină, gluten și alți alergeni. Ține mielul crud și ustensilele folosite separat de alimentele gata de consum. Gătește carnea la cel puțin 63 °C și las-o să se odihnească 3 minute; apoi continuă fierberea până devine fragedă. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore.

Pentru servire

Servește fierbinte cu pâine georgiană, pentru a aduna zeama aromată și acrișoară.
Pune la masă verdețuri proaspete și ceapă verde tăiată fin.

Despre preparat Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Despre preparat

Sfaturi practice

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Pentru servire

Alte preparate georgiene

Khinkali din Pshavi

Rețeta 77

Mtsvadi kakhetian