Acerca de Chakapuli kajetiano de cordero con ciruelas verdes y estragón
El chakapuli es un guiso georgiano primaveral de cordero, ciruelas verdes ácidas, vino y hierbas frescas, sobre todo estragón. Esta versión casera medida utiliza piezas de paletilla con hueso y una pequeña cantidad opcional de grasa de cola de cordero para dar más cuerpo al caldo. Se presenta como una versión casera práctica de Kajetia, no como una receta histórica propia de una localidad.
Las ciruelas verdes aportan acidez al ablandarse en la olla. La cebolleta, el ajo y el vino blanco seco forman la base aromática; el estragón aporta una nota vegetal intensa. Si no encuentras ciruelas verdes ácidas, usa salsa tkemali verde sin azúcar y añádela hacia el final. Cocina en una cazuela pesada que no reaccione con los ingredientes ácidos y evita el hervor fuerte.
