Mâncare națională austriacă
Steirisches Wurzelfleisch
Ultima actualizare: 2026-02-28 23:25:44
Rețeta pe scurt
Steirisches Wurzelfleisch
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 minute
- Gătire
- 90 min
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă austriacă
Steirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch are ceva liniștit și ancestral, un preparat care nu strigă, ci fierbe încet—cu răbdare—într-o oală bine asezonată, încărcată de memorie. Născut în inima verde a Austriei, mai ales în zona rurală a Stiriei, acest fel este mai puțin o rețetă și mai mult un ritual, practicat cu respect atât pentru cumpătare, cât și pentru profunzimea gustului. Începe simplu: o supă obținută din spată de porc—deși familiile pot folosi coaste, piept sau cotlet, în funcție de ce este disponibil—aromată cu ceapă, usturoi, dafin și boabe de piper. Cu timpul, această supă devine fundalul legumelor-rădăcinoase: morcovi, păstârnac, țelină-rădăcină, praz, varză albă. Fiecare este tăiată nu pentru aspect, ci pentru felul în care își cedează aroma în abur. Chimenul și oțetul aduc o notă discret acrișoară, echilibrând dulceața rădăcinilor. Nu este un preparat pentru grabă. Răsplata este un bol stratificat cu înțelepciunea bucătăriilor țărănești: carne atât de fragedă încât aproape uită de cuțit, supă suficient de robustă pentru a fi sorbită singură și o coroană de hrean ras sau pătrunjel pentru prospețime. Pâinea crocantă de secară sau cartofii fierți stau cuminți alături, gata să absoarbă ori să adune sosul. Resturile, dacă există, sunt prețioase—încălzite lent, niciodată în grabă—fiecare lingură fiind o șoaptă din ziua de ieri.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Steirisches Wurzelfleisch, un preparat robust și savuros, provine din Stiria, Austria. Această cină clasică pune în valoare carnea fragedă de porc, fiartă până la perfecțiune într-o supă ușor acrișoară cu legume-rădăcinoase. Consumându-se adesea în lunile reci, preparatul combină arome pământii și ingrediente hrănitoare. Nu doar reflectă bogata moștenire gastronomică a Austriei, ci subliniază și importanța alimentelor locale și proaspete.
02 · Ingrediente
Ingrediente
Pentru supă
- 1 kg (2.2 lb) spată de porc sau piept de porc, tăiat în bucăți mari
- 1 ceapă mare, curățată și tăiată în jumătate
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 Foi de dafin
- 5 întregi black peppercorns
- 1 linguriță sare
- 2 litri (8 căni) apă
Pentru Wurzelfleisch
- 2 mare carrots, curățați și tăiați felii groase
- 1 parsnip, curățat și feliat
- 1 mic celery root (celeriac), curățată și tăiată cuburi
- 1 leek, curățat și tăiat rondele
- ½ căpățână mică de varză albă, tocată fin (opțional)
- 2 lingură oțet de vin alb sau oțet de mere
- 1 linguriță semințe de chimen
- Sare și piper, după gust
Pentru garnitură
- Pătrunjel proaspăt, tocat
- Opțional: hrean proaspăt ras
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți supa
Într-o oală mare, combinați carnea de porc, ceapa, usturoiul, foile de dafin, boabele de piper și sarea.
Turnați apa și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
Reduceți focul și fierbeți ușor timp de 1 oră, sau până când carnea de porc este fragedă.
Gătiți legumele
Adăugați morcovii, păstârnacul, țelina-rădăcină și prazul în oală. Fierbeți la foc mic încă 20–25 minute, până când legumele sunt gătite, dar nu moi excesiv.
Dacă folosiți varză, adăugați-o în ultimele 10 minute de gătire.
Asezonați preparatul
Încorporați oțetul și semințele de chimen. Gustați supa și ajustați cu sare, piper sau mai mult oțet, dacă este nevoie.
Lăsați preparatul să fiarbă la foc mic încă 5 minute în plus pentru ca aromele să se combine.
Serviți
Puneți carnea și legumele în boluri, asigurându-vă că fiecare porție primește o cantitate generoasă de supă.
Garnisiți cu pătrunjel proaspăt și, dacă doriți, cu puțin hrean ras pentru o notă mai intensă.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 450 kcal