Rakouská národní kuchyně
Steirisches Wurzelfleisch
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 23:25:44
Recept v kostce
Steirisches Wurzelfleisch
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 20 minut
- Vaření
- 90 minut
- Kalorie
- 450 kcal
Rakouský recept
Steirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch v sobě nese cosi tiše pradávného. Není to jídlo, které křičí o pozornost; spíš pomalu a trpělivě probublává v kořeněném hrnci plném vzpomínek. Zrodilo se v zeleném srdci Rakouska, zejména na štýrském venkově, a je méně receptem než rituálem, který si váží šetrnosti i hloubky chuti. Začíná skromně: vývarem z vepřové plece—rodiny však podle možností sahají také po žebrech, bůčku nebo kotletě—s cibulí, česnekem, bobkovým listem a pepřem. Postupně se vývar stává základem pro kořenovou zeleninu: mrkev, pastinák, celer, pórek a bílé zelí. Každá se krájí ne kvůli vzhledu, ale podle toho, jak nejlépe odevzdá chuť páře a vývaru. Kmín a ocet přidávají jemnou nakyslost, která uzemňuje přirozenou sladkost kořenů. Není to jídlo pro spěch. Odměnou je miska vrstvená moudrostí venkovských kuchyní: maso tak měkké, že téměř nepotřebuje nůž, vývar dost silný k samostatnému popíjení a nahoře čerstvě strouhaný křen nebo petrželka pro svěžest. Vedle čeká křupavý žitný chléb nebo vařené brambory, připravené nasáknout vývar. A zbytky, pokud nějaké zůstanou, jsou téměř posvátné—ohřívají se pomalu, nikdy ve spěchu—každá lžíce je tichým pozdravem včerejška.
01 · Přehled
Přehled
Steirisches Wurzelfleisch, robustní a chuťově výrazné jídlo, pochází ze Štýrska v Rakousku. Tato klasická večeře staví na měkkém vepřovém mase pomalu vařeném v lehce nakyslém vývaru s kořenovou zeleninou. Pokrm oblíbený zejména v chladnějších měsících spojuje zemité chutě a výživné suroviny. Odráží bohaté gastronomické dědictví Rakouska a zároveň zdůrazňuje význam čerstvých lokálních potravin.
02 · Ingredience
Ingredience
Na vývar
- 1 kg (2.2 lbs) vepřové plece nebo bůčku, nakrájeného na velké kusy
- 1 large onion, oloupaná a rozpůlená
- 2 garlic cloves, rozmáčknuté
- 2 bay leaves
- 5 whole kuliček černého pepře
- 1 tsp salt
- 2 liters (8 cups) vody
Na Wurzelfleisch
- 2 large carrots, oloupané a nakrájené na silnější plátky
- 1 parsnip, oloupaný a nakrájený
- 1 small celery root (celeriac), oloupaný a nakrájený na kostky
- 1 leek, očištěný a nakrájený na kolečka
- ½ small head of white cabbage, nakrouhané (volitelně)
- 2 tbsp bílého vinného nebo jablečného octa
- 1 tsp kmínu
- Sůl a pepř, podle chuti
Na ozdobu
- Čerstvá petrželka, nasekaná
- Volitelně: čerstvě nastrouhaný křen
03 · Postup
Postup
Připravte vývar
Ve velkém hrnci smíchejte vepřové, cibuli, česnek, bobkové listy, pepř a sůl.
Zalijte vodou a přiveďte k varu. Pěnu, která se vytvoří na povrchu, průběžně sbírejte.
Snižte teplotu a zvolna vařte 1 hour, dokud vepřové nezměkne.
Uvařte zeleninu
Do hrnce přidejte mrkev, pastinák, celer a pórek. Vařte dalších 20–25 minutes, dokud zelenina není měkká, ale nerozvařená.
Pokud používáte zelí, přidejte je během posledních 10 minutes vaření.
Dochuťte pokrm
Vmíchejte ocet a kmín. Vývar ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, pepřem nebo dalším octem.
Nechte pokrm ještě 5 more minutes mírně probublávat, aby se chutě spojily.
Podávejte
Maso a zeleninu rozdělte naběračkou do misek a dbejte, aby každá porce dostala dostatek vývaru.
Ozdobte čerstvou petrželkou a podle chuti trochou strouhaného křenu pro výraznější říz.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 450 kcal