Kuchnia narodowa Austrii
Steirisches Wurzelfleisch
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 23:25:44
Przepis w skrócie
Steirisches Wurzelfleisch
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 20 minut
- Gotowanie
- 90 minut
- Kalorie
- 450 kcal
Przepis austriacki
Steirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch to danie mocno zakorzenione w tradycyjnej kuchni Styrii. Przygotowuje się je powoli, bez pośpiechu, wykorzystując wieprzowinę i warzywa korzeniowe. Podstawą jest wywar z łopatki wieprzowej, choć w domowych wersjach mogą pojawiać się także żeberka, boczek lub schab, doprawiony cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i pieprzem w ziarnach. Następnie do garnka trafiają marchew, pasternak, seler korzeniowy, por i biała kapusta. Kminek i ocet dodają lekko kwaskowego akcentu, który równoważy naturalną słodycz warzyw. Długie gotowanie daje miękkie mięso i pełny w smaku bulion. Całość można wykończyć tartym chrzanem lub pietruszką i podawać z chrupiącym chlebem żytnim albo gotowanymi ziemniakami. Resztki najlepiej odgrzewać łagodnie, aby zachować strukturę mięsa i warzyw.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Steirisches Wurzelfleisch pochodzi ze Styrii w Austrii. To klasyczne, sycące danie z delikatnej wieprzowiny gotowanej w lekko kwaskowym wywarze z warzywami korzeniowymi. Często podawane w chłodniejszych miesiącach, łączy ziemiste smaki z prostymi, pożywnymi składnikami i dobrze odzwierciedla tradycję wykorzystywania świeżych lokalnych produktów.
02 · Składniki
Składniki
Na bulion
- 1 kg (2.2 lbs) łopatki wieprzowej lub boczku, pokrojonych na duże kawałki
- 1 duża cebula, obrana i przekrojona na pół
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 2 liście laurowe
- 5 całych ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 2 litrów (8 szklanek) wody
Do Wurzelfleisch
- 2 duże marchewki, obrane i pokrojone w grube plastry
- 1 pasternak, obrany i pokrojony w plastry
- 1 mały seler korzeniowy, obrany i pokrojony w kostkę
- 1 por, oczyszczony i pokrojony w krążki
- ½ małej główki białej kapusty, poszatkowanej (opcjonalnie)
- 2 łyżki octu z białego wina lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka kminku
- Sól i pieprz do smaku
Do wykończenia
- Świeża pietruszka, posiekana
- Opcjonalnie: świeżo starty chrzan
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj bulion
W dużym garnku połączyć wieprzowinę, cebulę, czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.
Wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Zebrać pianę pojawiającą się na powierzchni.
Zmniejszyć ogień i gotować łagodnie przez 1 godzinę lub do miękkości wieprzowiny.
Ugotować warzywa
Dodać do garnka marchew, pasternak, seler korzeniowy i por. Gotować jeszcze 20–25 minut, aż warzywa będą ugotowane, ale nie rozgotowane.
Jeśli używana jest kapusta, dodać ją na ostatnie 10 minut gotowania.
Doprawić danie
Wmieszać ocet i kminek. Spróbować bulionu i w razie potrzeby doprawić solą, pieprzem lub dodatkowym octem.
Gotować na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
Podawaj
Rozłożyć mięso i warzywa do misek, dbając, aby każda porcja zawierała dużo bulionu.
Posypać świeżą pietruszką i, jeśli jest taka potrzeba, odrobiną startego chrzanu dla ostrzejszego akcentu.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 450 kcal