Vínarterta é um bolo em camadas finas e levemente temperadas, com recheio de ameixa seca, especialmente associado às comunidades islandesas-canadenses de Manitoba.
As camadas lembram biscoitos macios e levam cardamomo e baunilha; uma pasta de ameixa com especiarias mantém tudo unido. O topo fica sem decoração para mostrar as faixas nas laterais.
As famílias variam o número de camadas, as especiarias, o recheio e a cobertura. Esta versão usa seis discos com recheio entre eles; deixar na geladeira durante a noite amacia as camadas e facilita cortar fatias limpas.
Etapa 1Coloque as ameixas e 500 mL de água em uma panela. Cozinhe em fervura branda por 15–20 minutos, até ficarem bem macias. Reserve o líquido do cozimento.
Etapa 2Processe ou amasse as ameixas com um pouco do líquido reservado, acrescentando mais apenas se necessário. Misture 100 g de açúcar, 5 mL de baunilha, noz-moscada, cravo, pimenta-da-jamaica e canela. Aqueça em fogo baixo, mexendo, até o açúcar dissolver e a pasta ficar espessa o suficiente para espalhar. Deixe esfriar completamente.
Etapa 3Aqueça o forno a 175°C. Bata a manteiga amolecida com 300 g de açúcar até ficar cremosa. Incorpore os ovos, um de cada vez, e depois o cardamomo, 5 mL de baunilha e o creme.
Etapa 4Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte à mistura de manteiga apenas até formar uma massa macia. Divida em 6 porções iguais.
Etapa 5Sobre papel-manteiga, abra cada porção em um círculo uniforme de 20 cm e cerca de 3–4 mm de espessura. Use um prato como molde para aparar; mantenha a massa sobre o papel.
Etapa 6Asse os discos, um ou dois por vez, por 8–10 minutos, até firmarem, com as bordas levemente douradas e sem massa crua no centro. Transfira-os retos para uma grade e deixe esfriar totalmente; quentes, quebram com facilidade.
Etapa 7Coloque um disco em um prato. Espalhe uma quinta parte do recheio frio em uma camada fina e uniforme e cubra com outro disco. Repita para formar 5 camadas de recheio e 6 discos; deixe o topo sem recheio.
Etapa 8Cubra o bolo e leve à geladeira por pelo menos 24 horas e até 3–4 dias para amaciar as camadas. Mantenha a 4°C ou menos.
Etapa 9Se quiser, apare as bordas e corte 16 fatias pequenas com uma faca afiada, limpando a lâmina entre os cortes. Sirva frio ou levemente em temperatura ambiente.
É um bolo rico, por isso costuma ser servido em fatias pequenas com café. Mantenha-o coberto na geladeira enquanto descansa e volte a refrigerar as sobras logo. Também pode ser congelado em porções bem embaladas.
Estimativa arredondada com dados gerais de composição dos alimentos. Considera 480 g de farinha, 228 g de manteiga, 400 g de açúcar no total, 2 ovos grandes, 45 mL de creme e 500 g de ameixas; parte da água do cozimento é descartada. O tamanho da fatia e a umidade do recheio alteram o resultado. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém leite, trigo/glúten e ovos. Não prove a massa crua. Lave as mãos, tigelas e superfícies depois de manusear ovos crus e asse cada camada até ficar totalmente firme. Esfrie completamente o recheio antes de montar. Mantenha o bolo coberto na geladeira a 4°C ou menos durante o descanso; refrigere as sobras em até 2 horas e consuma em 3–4 dias ou congele.
O recheio de ameixa amacia as camadas finas enquanto o bolo coberto fica refrigerado. Deixe-o na geladeira por pelo menos 24 horas para cortar as camadas com mais facilidade.
