Škripavac – queijo fresco croata de fazenda, de textura “rangente”

Škripavac, cujo nome vem do verbo croata škripati (ranger), é um queijo fresco tradicional das regiões montanhosas de Lika, Gorski Kotar e Kordun, na Croácia. Ganhou o apelido de “queijo que range” por causa da textura elástica característica, que literalmente range entre os dentes ao ser mastigada. Produzido localmente com leite de vaca rico (muitas vezes de vacas Jersey) ou, às vezes, leite de ovelha, o Škripavac já foi feito em quase todas as casas de aldeias montanhosas que possuíam uma vaca. Hoje é produzido por pequenas queijarias, como a Sirana Vedrina, e protegido como especialidade regional (status PDO desde o início dos anos 2020).

O sabor do Škripavac é suave, lácteo e levemente ácido, com um toque de sal. O alto teor de umidade e gordura lhe dá uma mordida cremosa e elástica. Diferentemente de queijos de longa maturação, foi feito para ser consumido muito jovem — muitas vezes poucos dias depois da produção. Uma tradição antiga diz que, se sobrasse queijo, ele era levemente defumado e seco para durar mais, mas a versão fresca é a mais valorizada. Quando aquecido sob uma grelha ou frito na frigideira, o Škripavac amolece e derrete levemente sem perder o formato, tornando-se uma entrada agradável (o método na grelha é popular em tavernas locais). Em geral é consumido de forma simples: fatiado com uma pitada de sal, regado com azeite de oliva ou colocado em um sanduíche. Agricultores também gostam de esfarelá-lo sobre bolinhos quentes de abobrinha ou misturá-lo a feijão assado no forno para dar mais cremosidade.

Em resumo, o Škripavac é um queijo reconfortante: simples, rústico e cheio de personalidade. Remete às manhãs nas montanhas croatas — imagine pão de centeio com manteiga, Škripavac fresco e uma xícara de café forte em uma casa aquecida a lenha. Sua textura que range e a doçura pura do leite fazem dele um favorito nostálgico, ligando as mesas atuais a séculos de produção caseira de queijo.