Pa pỉnh tộp: składany grillowany karp z północno-zachodniego Wietnamu
Podaj rybę na gorąco i otwórz ją przy stole, aby aromatyczny farsz pozostał przy delikatnym mięsie. Bezpieczeństwo sprawdź termometrem; nieprzezroczyste mięso łatwo rozdzielające się na płatki podpowiada o teksturze, ale nie zastępuje pomiaru temperatury.
Nazwę w języku Thai często tłumaczy się jako „składana grillowana ryba”: pa oznacza rybę, pỉnh odnosi się do grillowania, a tộp do składania. Regionalne opisy wymieniają ryby rzeczne, takie jak amur i karp, nacinane wzdłuż grzbietu z zachowaniem głowy i ogona. Wnętrze doprawia się, rybę składa i mocuje, a następnie grilluje nad węglem. Rodziny dobierają różne ryby i zioła.
Mắc khén nadaje farszowi pieprzny, lekko cytrusowy górski aromat, a hạt dổi wnosi nutę prażoną i leśną. W opisach pojawiają się też trawa cytrynowa, imbir, czosnek, chili, szalotka, koperek, inne zioła, sos rybny i sól. Wersja z piekarnika zachowuje sposób podania całej złożonej ryby z farszem, zastępując otwarty ogień domowym urządzeniem o łatwiejszej do kontrolowania temperaturze.
