Pa pỉnh tộp: crap la grătar, pliat, din nord-vestul Vietnamului

Verifică dacă crapul este curățat de solzi și eviscerat; poți păstra capul și coada. Deschide-l pe spate, lasă marginea burții unită și tamponează-l cu prosoape de hârtie. Pune-l la frigider cât pregătești aromatele.

Prăjește scurt mắc khén și hạt dổi într-o tigaie uscată până devin aromate, apoi macină-le. Amestecă-le cu iarba de lămâie, șalotele, usturoiul, ghimbirul, mărarul, ierburile, ardeiul iute, sosul de pește și sarea.

Întinde amestecul aromat în interiorul peștelui și peste carne. Pliază-l, fixează-l în coșul potrivit pentru cuptor sau cu frigărui metalice curate, acoperă și marinează 30 min la frigider, la cel mult 4°C. Nu refolosi marinada care a atins peștele crud.

Încălzește cuptorul la 220°C. Așază peștele fixat pe un grătar deasupra unei tăvi cu margini și unge ușor pielea cu ulei. Coace aproximativ 25–35 min, întorcând coșul o dată dacă este nevoie. Partea cea mai groasă de lângă șira spinării trebuie să atingă 63°C pe termometrul alimentar. Ține sonda departe de oase și verifică mai multe zone groase.

Lasă peștele 3 min pe un platou curat. Deschide coșul cu grijă, scoate șira spinării dacă dorești și servește carnea fragedă cu umplutura aromată și ierburi proaspete.