개요
Pa pỉnh tộp: 베트남 북서부식 접어 구운 잉어
생선을 따뜻할 때 내고 식탁에서 펼쳐 향긋한 소와 부드러운 살을 함께 즐기세요. 안전 여부는 온도계로 확인합니다. 살이 불투명해지고 결대로 쉽게 떨어지는 것은 식감 신호지만 온도 확인을 대신하지는 않습니다.
타이족 언어로 이름은 흔히 ‘접어 구운 생선’으로 풀이됩니다. pa는 생선, pỉnh은 굽기, tộp은 접기를 가리킵니다. 지역 소개에는 초어나 잉어 같은 민물고기를 등 쪽으로 갈라 머리와 꼬리를 남기는 방식이 나옵니다. 속을 양념하고 생선을 접어 고정한 다음 숯불에 굽습니다. 생선 종류와 허브는 가정마다 다릅니다.
mắc khén은 산지 고추처럼 알싸하고 시트러스 계열의 향을, hạt dổi는 볶은 듯한 숲 향을 더합니다. 레몬그라스, 생강, 마늘, 고추, 샬롯, 딜, 다른 허브, 피시소스와 소금도 소개 자료에 등장합니다. 이 오븐 버전은 통생선을 접어 채우는 모양을 살리고, 집에서 조절하기 쉬운 열원으로 바꿉니다.
