Smarowidło z gęsi z Warmii i Mazur
Smarowidło z gęsi to wyrazisty mięsny dodatek do pieczywa z Warmii i Mazur. Drobne kawałki ugotowanej gęsiny, cebuli i kwaśnego jabłka łączy się z roztopionym gęsim tłuszczem i majerankiem. Po schłodzeniu tłuszcz zastyga wokół mięsa; w chłodnej temperaturze podania mięknie na tyle, by można było rozsmarować go na chlebie.
Wpis na liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi opisuje złotobrązowe mięso zanurzone w kremowym, jasnym gęsim tłuszczu, z widocznymi włóknami i skwarkami. Odnotowuje, że hodowla gęsi była ważna w regionie, a gęsi tłuszcz ceniono w domowej kuchni. Skrócony opis przygotowania łączy mięso i tłuszcz gęsi z cebulą, jabłkiem, majerankiem i niewielką ilością soli. To regionalny kontekst historyczny, a nie twierdzenie, że właśnie tak konserwowano każdą gęś.
Ministerstwo nie podaje pełnej receptury z dokładnymi ilościami ani zatwierdzonej metody przechowywania w temperaturze pokojowej. Ta domowa wersja korzysta z proporcji regionalnego przepisu sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury, zachowując smak zarejestrowanego produktu. Ponieważ zawiera ugotowany drób, musi być przechowywana w lodówce; nie jest trwałą konserwą do spiżarni. Gęś należy ugotować do 74°C, szybko schłodzić i przechowywać w chłodzie.
