바르미아마주리식 거위 스프레드 (Smarowidło z gęsi)

향채를 준비합니다.양파와 사과를 각각 잘게 썹니다. 다진 생거위 고기는 사용할 때까지 냉장 보관합니다. 가금류를 만진 뒤 손을 씻고 도마와 칼을 깨끗이 닦습니다.

거위 지방을 녹입니다.두꺼운 냄비에 거위 지방 500 g을 넣고 약한 불에서 액체가 될 때까지 녹입니다. 연기가 나게 가열하지 마세요.

거위 고기를 익힙니다.다진 거위 고기 150 g을 넣고 작은 조각으로 풀면서 저어 약 10~12분 부드럽게 익힙니다. 두꺼운 조각 몇 개를 온도계로 확인해 각각 최소 74°C에 도달해야 합니다. 고기가 노릇해지고 생고기가 남지 않을 때까지 계속 익힙니다.

양파를 부드럽게 익힙니다.양파를 넣고 약한 불에서 6~8분, 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다. 지방은 잔잔하게 끓는 정도로 유지합니다.

사과와 양념을 넣습니다.사과를 넣고 부드러워질 때까지 4~5분 익힙니다. 불을 끕니다. 마조람을 손가락 사이에 비벼 넣고 소금 6 g과 후추를 더합니다. 가금류가 완전히 익은 뒤 맛을 보고 소금은 조금씩 조절합니다.

나눠 담아 빠르게 식힙니다.고기와 향채, 지방을 깨끗하고 얕은 내열 용기에 나눠 담고, 깊이가 약 4 cm를 넘지 않게 합니다. 잠시 뚜껑을 열어 열기를 식힌 다음 조리 후 두 시간 안에 4°C 이하 냉장고에 넣습니다. 완전히 식으면 뚜껑을 닫습니다.

굳힌 뒤 냅니다.지방이 굳을 때까지 약 두 시간 냉장합니다. 빵에 소량을 발라 차갑게 또는 서늘하게 냅니다. 용기는 계속 냉장하고 고기 스프레드를 실온에 두지 마세요.