To głęboka quebecka zapiekana tarta mięsna z grubym ciastem i długo pieczonym nadzieniem z małych kostek wieprzowiny i wołowiny, ziemniaków oraz cebuli. Ten przepis przedstawia jeden domowy wariant w stylu Charlevoix; rodziny różnią się doborem mięsa i przypraw. Podawaj na gorąco z ketchupem owocowym lub marynowanymi burakami.
Głęboka tourtière kojarzona z regionem Charlevoix różni się od mięsnej tarty z mielonym mięsem nazywanej tak samo w Montrealu. Tutaj małe kostki wieprzowiny i wołowiny pieką się długo w grubym cieście z ziemniakami, cebulą i bulionem. Marynowanie przez noc doprawia mięso, a długie pieczenie pod przykryciem zmiękcza nadzienie. To praktyczny domowy wariant, a nie jedyny rodzinny przepis; nie ma też naprzemiennych warstw ciasta jak cipaille.
Zamarynuj mięsoW przykrytej misce z materiału niereagującego wymieszaj wieprzowinę, wołowinę, cebulę, sól, pieprz, cynamon i cząber. Wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na noc; jeśli możesz, raz zamieszaj.
Przygotuj ciastoWymieszaj mąkę z solą przeznaczoną do ciasta. Wetrzyj zimne masło, pozostawiając kawałki wielkości ziaren grochu. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę i mieszaj tylko do chwili, gdy ciasto będzie się sklejało po ściśnięciu. Podziel na dwie części, jedną nieco większą; zawiń i schładzaj przez 30 minut.
Wyłóż garnek ciastemRozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj większy kawałek, wyłóż nim dno i boki głębokiego naczynia żaroodpornego o średnicy 23 cm, pozostawiając zwisający brzeg. Trzymaj w chłodzie podczas przygotowania nadzienia.
Napełnij i zamknijWymieszaj zamarynowane mięso z ziemniakami i bulionem. Przełóż do ciasta, nie ubijając. Rozwałkuj pozostałe ciasto na pokrywę, połóż na wierzchu, zlep i zaciśnij brzegi, a następnie wytnij dwa małe otwory na parę. Wymieszaj roztrzepane jajko z 15 ml wody i posmaruj wierzch.
Piecz powoliPrzykryj naczynie folią, tak aby nie dotykała ciasta. Piecz 30 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz pod przykryciem przez 3 godziny. Zdejmij folię i piecz jeszcze około 1 godzinę, aż ciasto się zarumieni, a środek osiągnie co najmniej 74°C. Jeśli wierzch za szybko ciemnieje, ponownie luźno go przykryj. Sprawdź też miękkość mięsa i ziemniaków; czas jest orientacyjny, a termometr służy do kontroli bezpieczeństwa.
Odstaw i podajOdstaw tartę na 30 minut, aby nadzienie się ustabilizowało, a potem podawaj na gorąco. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin; w razie potrzeby pokrój na porcje, aby szybciej ostygły.
Podczas marynowania trzymaj surowe mięso w lodówce i z dala od gotowych do spożycia produktów. Po kontakcie umyj ręce, przybory i powierzchnie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 3 dni albo zamroź. Odgrzej do 74°C. Wariant z dziczyzną przygotuj z mięsa przebadanego i legalnego pochodzenia, zachowując te same zasady chłodzenia i obróbki; podana wartość odżywcza nie będzie wtedy aktualna. Podawaj z ketchupem owocowym, marynowanymi burakami lub chrupiącą sałatą. Sprawdź etykietę bulionu pod kątem dodatkowych alergenów.
Zaokrąglone szacunki na podstawie składników, obejmujące całą dodaną sól i przybliżoną zawartość sodu w bulionie o obniżonej zawartości sodu. Wyniki zależą od oczyszczenia mięsa, grubości ciasta i składu bulionu. To nie analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten), mleko i jajko. Sprawdź etykietę bulionu pod kątem innych alergenów. Surowe mięso przechowuj w chłodzie i oddzielnie od gotowych do spożycia produktów. Środek tarty powinien osiągnąć co najmniej 74°C; zmierz temperaturę czystym termometrem cyfrowym. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj do 4°C i zużyj w ciągu 3 dni albo zamroź; odgrzej do 74°C.
