Okoń żółty z jeziora Erie jest silnie związany z rybackimi miejscowościami południowego Ontario. To domowa wersja smażonej ryby znad jeziora: cienkie ciasto kukurydziane nie przytłacza małych, delikatnych filetów. Panierka i dodatki różnią się zależnie od miejsca i domu, więc nie jest to jedyna kanoniczna receptura.
Okoń żółty z jeziora Erie jest silnie związany z rybackimi miejscowościami południowego Ontario. To domowa wersja smażonej ryby znad jeziora: cienkie ciasto kukurydziane nie przytłacza małych, delikatnych filetów. Panierka i dodatki różnią się zależnie od miejsca i domu, więc nie jest to jedyna kanoniczna receptura.
Krok 1Mrożoną rybę rozmrażaj w lodówce. Sprawdź, czy nie ma ości, dokładnie osusz filety i trzymaj je w chłodzie podczas przygotowania ciasta.
Krok 2W płytkiej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, sól i pieprz. Stopniowo wlej zimną wodę, uzyskując gęste, ale lejące ciasto; odstaw na 5 minut.
Krok 3Wlej olej do ciężkiej patelni na głębokość około 1 cm. Rozgrzej do 175°C, kontrolując termometrem; olej nie powinien dymić.
Krok 4Zanurzaj po kilka filetów w cieście i pozwól, by nadmiar spłynął. Ostrożnie wkładaj do oleju, nie przepełniając patelni.
Krok 5Smaż około 2–3 minuty z każdej strony, raz obracając, aż ryba będzie złota i chrupiąca. Czysty termometr cyfrowy wsuń z boku w najgrubszy filet: środek musi osiągnąć 70°C. W razie potrzeby smaż dłużej.
Krok 6Przełóż rybę na kratkę nad blachą, aby para nie zmiękczyła spodu. Przed kolejną partią poczekaj, aż olej wróci do 175°C; oddziel rybę usmażoną od surowej.
Krok 7Podawaj od razu z cytryną. Resztki włóż do płytkiego pojemnika w ciągu 2 godzin i schłodź do 4°C lub mniej; zjedz w 2–3 dni albo zamroź. Odgrzewaj jeden raz do 74°C.
Podaj z cytryną, pieczywem i fasolą z pieca jako prosty posiłek nad jeziorem albo dodaj ziemniaki i surówkę z kapusty. Na zewnątrz ustaw kuchenkę stabilnie, z dala od dzieci, i nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru. Schłodzony olej zutylizuj bezpiecznie, nie wylewaj go do odpływu.
Zaokrąglona wartość na porcję zakłada około 140 g usmażonej ryby, cienką warstwę ciasta i około 9 g wchłoniętego oleju. Kanadyjska baza składników odżywczych dla gotowanego okonia różnych gatunków jest przybliżonym punktem odniesienia. Resztki ciasta i wchłanianie oleju są zmienne; to nie analiza laboratoryjna ani dane z etykiety.
Zawiera ryby i pszenicę. Sprawdź ostrzeżenia na opakowaniach mąki pszennej i kukurydzianej. Surową rybę trzymaj w chłodzie i oddzielnie od gotowych produktów; umyj ręce oraz wyczyść przybory, termometr i powierzchnie. Środek najgrubszego filetu musi osiągnąć 70°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej, zjedz w 2–3 dni albo zamroź i podgrzej do 74°C.
Tak. Rozmroź go w lodówce, odsącz i dokładnie osusz przed zanurzeniem w cieście. Nie rozmrażaj ryby na blacie.
