Scrunchions to małe kostki solonej słoniny grzbietowej, które powoli wytapia się i smaży na złoto, aż staną się chrupiące. W Nowej Fundlandii i Labradorze podaje się je szczególnie do fish and brewis: chrupiące kawałki i część ciepłego wytopionego tłuszczu trafiają na potrawę. Ten prosty przepis daje cztery porcje dodatku i wykorzystuje wyłącznie soloną wieprzowinę, bez dodatkowego oleju ani cebuli. Wielkość kostek i stopień wysmażenia mogą się różnić.
W Nowej Fundlandii nazwa oznacza chrupiące kostki solonej słoniny grzbietowej, a nie smażoną skórę wieprzową. Zeskanowana lokalna książeczka kucharska opisuje małe kostki solonego tłuszczu wieprzowego smażone na złoto i chrupko, a następnie podawane na fish and brewis. Ta domowa wersja zachowuje ten podstawowy sposób. Niektóre lokalne warianty zawierają cebulę, ale tutaj jej nie ma.
Przygotuj wieprzowinęGdy jest zimna, usuń szczoteczką lub zeskrob grubą warstwę luźnej soli z powierzchni i osusz mięso; nie płucz go. Pokrój na równe kostki o wielkości około 1,5 cm.
Powoli wytapiaj tłuszczWłóż kostki do zimnej, ciężkiej patelni. Ustaw średnio mały ogień i smaż łagodnie przez około 15–20 minut, mieszając co kilka minut, aż wytopi się większość tłuszczu, a kawałki będą złote i chrupiące. Nie przyspieszaj na dużym ogniu. Czystym termometrem sprawdź największy kawałek z mięsem; powinien osiągnąć co najmniej 71°C.
Podaj z tłuszczemWyjmij chrupiące scrunchions łyżką cedzakową i podziel na cztery porcje. Każdą polej jedną czwartą wytopionego tłuszczu. Podawaj na gorąco z fish and brewis, dorszem z patelni, toutons lub ziemniakami.
Zasolenie i proporcje tłuszczu do mięsa różnią się w zależności od produktu. Dla charakterystycznego smaku użyj solonej słoniny zamiast bekonu. Szacunek odżywczy zakłada podział wszystkich chrupiących kawałków i wytopionego tłuszczu na cztery porcje, dlatego dodatek jest kaloryczny. Scrunchions są dodatkiem, a nie pełnym posiłkiem. Niektóre lokalne warianty zawierają cebulę; jeśli ją dodasz, podsmaż ją w wytopionym tłuszczu po wyjęciu chrupiących kawałków. Zmieni to ilość i wartości odżywcze.
Resztki szybko schłodź w płytkim, przykrytym pojemniku i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek na podstawie ogólnych danych o składzie solonej wieprzowiny. Zakłada, że chrupiące kawałki i cały wytopiony tłuszcz są dzielone na cztery porcje. Rzeczywista wartość zależy od zasolenia produktu, ilości soli usuniętej z powierzchni i tłuszczu pozostałego na patelni.
Podstawowym składnikiem jest wieprzowina; nie dodano celowo alergenów priorytetowych. Sprawdź etykietę pod kątem dodatkowych składników, alergenów i zanieczyszczenia krzyżowego. Surową wieprzowinę przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej; po kontakcie umyj ręce i oczyść nóż, deskę oraz patelnię. Największy kawałek z mięsem podgrzej do co najmniej 71°C i sprawdź czystym termometrem. Resztki schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, w temperaturze 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź, a następnie podgrzej do 74°C.
Nie. Scrunchions to kostki solonej słoniny grzbietowej wytopione i usmażone na chrupko. Skórki robi się ze skóry wieprzowej. Scrunchions często podaje się do fish and brewis lub jako dodatek do innych potraw.
