Name: Pouding chômeur z Québecu (ciasto z syropem klonowym i brązowym cukrem)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g mąki pszennej uniwersalnej; 150 g cukru kryształu; 8 g proszku do pieczenia; 2 g drobnej soli; 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej; 180 mL pełnego mleka, w temperaturze pokojowej; 75 g niesolonego masła, roztopionego i lekko przestudzonego; 5 mL ekstraktu waniliowego; 300 g jasnego brązowego cukru, ubitego podczas odmierzania; 180 mL czystego syropu klonowego; 360 mL wody; 30 g niesolonego masła

Łyżka unosi kawałek złocistego ciasta nad lśniącym sosem klonowo-cukrowym w formie. — Kawałek na łyżce pokazuje miękkie ciasto i syrop pod spodem.

Przygotowanie 25 minut

Pieczenie 45 minut

Łączny czas 80 minut

Kalorie 400 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Pouding chômeur z Québecu

Pouding chômeur to quebeckie ciasto-pudding pieczone z syropem przygotowanym zwykle z brązowego cukru albo syropu klonowego, wody i masła. Nazwę często tłumaczy się jako „pudding bezrobotnych”.

Deser bywa łączony z trudnościami gospodarczymi lat 30. XX wieku, ale jego dokładne pochodzenie nie jest potwierdzone. Przepisy się różnią: część wykorzystuje syrop z brązowego cukru, część klonowy, a późniejsze wersje zawierają czasem jajka lub inne dodatki.

Ta współczesna domowa wersja łączy brązowy cukier z czystym syropem klonowym i zachowuje charakterystyczną metodę pieczenia ciasta razem z syropem. To jedna z wersji z Québecu, a nie jeden przepis wspólny dla wszystkich rodzin i epok.

Praktyczne wskazówki

Użyj głębokiej formy 23 × 33 cm o wysokości co najmniej 5 cm i ustaw ją na blasze z rantem, która złapie kipiący syrop.
Mieszaj ciasto tylko do zniknięcia suchych śladów mąki.
Krótko zagotuj syrop, aby rozpuścić cukier, i gorący wylej na ciasto. Nie mieszaj.
Zacznij sprawdzać po 40 minutach: wierzch powinien być złocisty i ścięty, a środek ciasta osiągnąć 74°C.

Składniki

Ciasto

180 g mąki pszennej uniwersalnej
150 g cukru kryształu
8 g proszku do pieczenia
2 g drobnej soli
1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
180 mL pełnego mleka, w temperaturze pokojowej
75 g niesolonego masła, roztopionego i lekko przestudzonego
5 mL ekstraktu waniliowego

Syrop

300 g jasnego brązowego cukru, ubitego podczas odmierzania
180 mL czystego syropu klonowego
360 mL wody
30 g niesolonego masła

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Przygotuj piekarnikRozgrzej go do 175°C. Ustaw formę na blasze z rantem.
Wymieszaj suche składnikiW dużej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.
Zrób ciastoW drugiej misce roztrzep jajko, mleko, roztopione masło i wanilię. Wlej do suchych składników i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do zniknięcia suchej mąki. Rozprowadź w nie natłuszczonej formie.
Przygotuj syropW rondlu połącz brązowy cukier, syrop klonowy, wodę i masło. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści i syrop zacznie wrzeć; zdejmij z ognia.
Wlej syrop i pieczOstrożnie, równomiernie wylej gorący syrop na ciasto; nie mieszaj. Piecz na środkowym poziomie 40–50 minut, sprawdzając od 40. minuty. Wierzch powinien być złocisty i ścięty, a środek ciasta osiągnąć co najmniej 74°C. Patyczek wbity w część ciasta nie powinien mieć surowej masy; syrop może się do niego przykleić.
Odstaw i podawajOstrożnie wyjmij formę i odstaw na 10 minut. Nakładaj ciasto łyżką, dodając syrop z dna formy.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj na ciepło, samo lub z niewielką ilością niesłodzonej śmietanki. Suche składniki możesz odmierzyć i przykryć do 1 dnia wcześniej; ciasto i syrop przygotuj tuż przed pieczeniem. Syrop klonowy nadaje tej wersji charakterystyczny smak i nie ma bezpośredniego zamiennika dającego taki sam efekt. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Pojedynczą porcję podgrzewaj w mikrofalówce krótkimi etapami, luźno przykrytą, aż będzie gorąca w całej objętości. Większą ilość przykryj folią aluminiową i podgrzej w piekarniku w 160°C. Nie doprowadzaj sosu do mocnego wrzenia. Przy pomiarze termometrem resztki powinny osiągnąć 74°C.

Punkty kontrolne

Wierzch zbyt szybko ciemniejeLuźno przykryj folią i piecz dalej, aż środek osiągnie 74°C.
Ciasto jest zbyt miękkieOdstaw na 10 minut i sprawdź temperaturę środka.
Syrop wykipiałUżyj formy o wysokości co najmniej 5 cm i ustaw ją na blasze z rantem.
Sos jest rzadkiOdczekaj kilka minut; zgęstnieje podczas stygnięcia. Nie mieszaj go z ciastem.

Wartości odżywcze

Wielkość porcji1/10 formy
Kalorie400 kcal
Węglowodany76 g
Białko3 g
Tłuszcz10 g
Błonnik1 g
Sód110 mg

Zaokrąglone oszacowanie dla jednej dziesiątej formy na podstawie ogólnych danych o składnikach. Wynik zależy od marek, wielkości porcji i ilości nałożonego syropu; nie jest to analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę, jajko i mleko. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i informacji o zanieczyszczeniu krzyżowym. Piecz część ciasta z jajkiem, aż środek osiągnie co najmniej 74°C. Ostrożnie obchodź się z wrzącym syropem i gorącą formą. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C, jeśli kontrolujesz temperaturę.

Najczęstsze pytania

Dlaczego syrop wylewa się na ciasto?

Podczas pieczenia opada pod ciasto i staje się sosem, a masa rośnie i ścina się nad nim. Po wlaniu nie mieszaj.

Czy zawsze używa się syropu klonowego?

Nie. Istnieją też wersje z syropem z brązowego cukru; ten domowy przepis wykorzystuje oba.

Pouding chômeur z Québecu

Piecz delikatne ciasto pod gorącym syropem klonowo-cukrowym, aż zetnie się nad lśniącym sosem.
Odstaw na 10 minut i podawaj na ciepło z syropem z dna formy.