Narodowe dania Kanady

Homar w maśle po książęco-wyspiańsku

Name: Homar w maśle po książęco-wyspiańsku
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 porcje przystawkowe
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g ugotowanego mięsa szczypiec i ogona homara, gotowego do jedzenia; mrożone rozmroź w lodówce i pokrój na kawałki 2–3 cm; 113 g niesolonego masła, podzielonego; 2 liście laurowe; 0.5 g mielonego kwiatu muszkatołowego (około ¼ łyżeczki); 0.5 g mielonego białego pieprzu (około ¼ łyżeczki); 0.5 g drobno startej gałki muszkatołowej (około ¼ łyżeczki); 2 całe goździki, drobno zmielone; 1 g drobnej soli (około ⅙ łyżeczki) lub mniej, jeśli homar jest słony; 4 małe kromki tostowego pieczywa lub zwykłe krakersy (opcjonalnie; nieujęte w szacunku wartości odżywczych)

Potted lobster to schłodzona pasta z homara przykryta warstwą masła. Parks Canada opisuje jedną dziewiętnastowieczną wersję związaną z narodowym miejscem historycznym Province House na Wyspie Księcia Edwarda, później dostosowaną do podawania jako współczesna przystawka. Macis, biały pieprz, gałka muszkatołowa, goździki i liść laurowy nadają jej łagodny, ciepły aromat. Ten przepis wykorzystuje gotowe do spożycia mięso homara i współczesne zasady podgrzewania oraz chłodzenia. To udokumentowana wersja regionalna, a nie jeden wspólny przepis dla całego Atlantyckiego wybrzeża Kanady.

Narodowe dania Kanady

Szeroki kadr pasty z homara i tostów na jasnym blacie. — Szeroki kadr kokilki z homarem i tostów na jasnym blacie.

Przygotowanie 15 minut

Gotowanie 15 minut

Łącznie Około 2 godziny 30 minut

Kalorie Około 310 kcal na porcję (szacunek)

Składniki ↓

Wprowadzenie

Homar w maśle po książęco-wyspiańsku

Praktyczne wskazówki

Użyj ugotowanego mięsa szczypiec i ogona, gotowego do jedzenia; przechowuj je w chłodzie aż do pieczenia.
Pokrój mięso na podobne kawałki, aby ogrzało się równomiernie; sprawdź, czy najgrubsze osiągnęły 74°C.
Przełóż homara do płytkich kokilek i szybko wstaw do lodówki.

Składniki

Homar

450 g ugotowanego mięsa szczypiec i ogona homara, gotowego do jedzenia; mrożone rozmroź w lodówce i pokrój na kawałki 2–3 cm
113 g niesolonego masła, podzielonego
2 liście laurowe

Przyprawy

0.5 g mielonego kwiatu muszkatołowego (około ¼ łyżeczki)
0.5 g mielonego białego pieprzu (około ¼ łyżeczki)
0.5 g drobno startej gałki muszkatołowej (około ¼ łyżeczki)
2 całe goździki, drobno zmielone
1 g drobnej soli (około ⅙ łyżeczki) lub mniej, jeśli homar jest słony

Do podania

4 małe kromki tostowego pieczywa lub zwykłe krakersy (opcjonalnie; nieujęte w szacunku wartości odżywczych)

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Przygotuj homaraDo chwili użycia przechowuj ugotowane mięso w temperaturze 4°C lub niższej. Mrożone rozmroź w lodówce. Pokrój mięso szczypiec i ogona na kawałki 2–3 cm. Wyrzuć pancerz, skrzela, jelito i tomalley (gruczoł trawienny); użyj samego mięsa.
Dopraw i przykryjRozgrzej piekarnik do 150°C. W małym rondlu na małym ogniu roztop około 25 g masła. Dodaj kwiat muszkatołowy, biały pieprz, gałkę muszkatołową, mielone goździki i sól. Dodaj homara i delikatnie wymieszaj. Przełóż wszystko z liśćmi laurowymi do małego naczynia, dodaj pozostałe masło i szczelnie przykryj pokrywką lub folią.
Bezpiecznie podgrzejPiecz około 15 minut, aż masło się roztopi, a homar będzie gorący w całej objętości. Czystym termometrem cyfrowym sprawdź kilka grubych kawałków; najgrubsze muszą osiągnąć 74°C. W razie potrzeby włóż naczynie ponownie do piekarnika na krótkie odcinki i sprawdź jeszcze raz. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe.
Porcjuj i schłodźCzystą łyżką rozdziel homara między cztery czyste, płytkie kokilki. Przecedź roztopione masło i soki przez drobne sitko, a następnie polej mięso, aby przykryć jego powierzchnię. Wstaw do lodówki nie później niż dwie godziny po gotowaniu i chłodź co najmniej 2 godziny.
PodawajPodawaj na zimno jako pastę, z tostami lub zwykłymi krakersami. Między porcjami trzymaj kokilki w lodówce.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Przechowuj przygotowanego homara w temperaturze 4°C lub niższej i zjedz w ciągu 1–2 dni. Wyjmuj tylko porcję do podania, a resztę szybko odstawiaj do lodówki. Warstwa masła jest częścią sposobu podania, a nie metodą konserwacji: nie zostawiaj dania w temperaturze pokojowej i nie traktuj go jak przetworu. Historyczny przepis wspomina o wnętrznościach homara, ale ta wersja wykorzystuje wyłącznie mięso szczypiec i ogona, a tomalley należy wyrzucić.

Punkty kontrolne

Masło mętnieje lub rozwarstwia się po schłodzeniuTo normalne. Podawaj również zastygłe masło.
Po dwóch godzinach kokilki nie są zimneKontynuuj chłodzenie w lodówce; nie zostawiaj ich na blacie.
Mięso wydaje się suchePrzykryj je masłem z naczynia i nie podgrzewaj dłużej, niż trzeba, by osiągnęło 74°C.

Wartości odżywcze

Wielkość porcjiOkoło 112 g homara i 28 g masła
KalorieOkoło 310 kcal
WęglowodanyOkoło 2 g
BiałkoOkoło 23 g
TłuszczOkoło 23 g
BłonnikOkoło 0 g
SódOkoło 530 mg

Zaokrąglony szacunek wyłącznie dla homara i masła; opcjonalne pieczywo i krakersy pominięto. Zasolenie produktu i ilość masła pozostała w naczyniu mogą zmienić wartości.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera homara (skorupiak) i masło (mleko). Pieczywo lub krakersy mogą zawierać pszenicę i inne alergeny; sprawdź etykiety. Ugotowanego homara przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej, chroń przed sokami z surowych owoców morza, najgrubsze kawałki podgrzej do 74°C, włóż do lodówki w ciągu dwóch godzin i zjedz w ciągu 1–2 dni. Wyrzuć tomalley i inne wnętrzności: mogą gromadzić się w nich morskie biotoksyny, których gotowanie nie niszczy. Osoby bardziej narażone na choroby przenoszone przez żywność powinny unikać surowych i niedogotowanych owoców morza; w tym przepisie ugotowany homar podgrzewa się do 74°C.

Najczęstsze pytania

Czy można zostawić pastę na stole, skoro przykrywa ją masło?

Nie. Warstwa masła nie sprawia, że domowe danie można przechowywać w temperaturze pokojowej. Trzymaj je w temperaturze 4°C lub niższej i zjedz w ciągu 1–2 dni.

Na koniec

Podaj zimnego homara z cienkim tostem lub zwykłymi krakersami, aby podkreślić słodycz mięsa i łagodne przyprawy.
Przygotuj dzień wcześniej, przykryj i schłodź; na stół wyjmij tylko potrzebną ilość.