Na Wyspie Księcia Edwarda „Fries with the Works” oznacza frytki z mieloną wołowiną, brązowym sosem pieczeniowym i groszkiem z puszki. Te cztery składniki tworzą klasyczną wersję; serowe curds, cebula i inne dodatki należą do wariantów. Ten domowy przepis zachowuje prosty, tradycyjny zestaw.
Pokrój ziemniaki równo i dokładnie je osusz przed smażeniem. Dobrze wysmaż wołowinę, przygotuj gładki sos, a potem podawaj wszystko na gorąco. Pierwsze smażenie zmiękcza środek; drugie, w wyższej temperaturze, daje chrupiącą skórkę.
Pokrój i namocz ziemniakiPokrój w równe słupki grubości około 10 mm. Płucz zimną wodą, aż będzie prawie czysta, i mocz przez 20 minut. Odsącz i bardzo dokładnie osusz czystymi ściereczkami.
Przygotuj sosRozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Wsyp mąkę, mieszaj i gotuj 2 minuty, aż lekko się zezłoci. Stopniowo wlewaj gorący bulion, cały czas ubijając. Gotuj łagodnie 5–8 minut, mieszając, aż sos będzie gładki i lśniący. Dodaj pieprz i trzymaj na małym ogniu.
Usmaż wołowinęRozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu. Dodaj wołowinę, sól i pieprz. Rozdrabniaj na małe kawałki i smaż, mieszając, aż się zrumieni; czysty termometr powinien wskazać 71°C w kilku miejscach. Trzymaj w cieple. Umyj ręce, przybory i powierzchnie, które miały kontakt z surowym mięsem.
Pierwsze smażenieNapełnij ciężki garnek olejem najwyżej do połowy i rozgrzej do 160°C. Smaż ziemniaki małymi partiami przez 5–7 minut, aż zmiękną, ale pozostaną blade. Odsączaj na kratce; przed kolejną partią poczekaj, aż olej znów osiągnie temperaturę.
Podgrzej groszek i dosmaż frytkiPodgrzej odsączony groszek w przykrytym rondelku z łyżką wody, a następnie odlej wodę. Rozgrzej olej do 190°C. Smaż ziemniaki partiami przez 2–4 minuty, aż będą złote i chrupiące. Odsącz na kratce i posól.
PodajRozdziel frytki na cztery talerze. Nałóż wołowinę i groszek, polej gorącym sosem i od razu podawaj.
Przygotuj sos i wołowinę podczas moczenia ziemniaków. Surową wołowinę przechowuj w temperaturze do 4°C, oddzielnie od gotowej do jedzenia żywności. Sprawdź termometrem temperaturę 71°C; sam kolor nie świadczy o bezpieczeństwie. Garnek do smażenia napełnij mniej niż do połowy, ostrożnie wkładaj jedzenie, trzymaj wodę z dala od oleju i nigdy nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny podczas upału na zewnątrz) i podgrzej do 74°C; frytki zmiękną.
Zaokrąglony szacunek oparty na ogólnych danych o składzie żywności i przewidywanym wchłanianiu oleju. Zawartość sodu w bulionie, tłustość wołowiny i ilość wchłoniętego oleju są zmienne; to nie jest analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę/gluten z mąki w sosie. Sprawdź etykiety bulionu i gotowych frytek pod kątem innych alergenów. Mieloną wołowinę podgrzej do 71°C. Surowe mięso i używane przy nim przybory trzymaj oddzielnie od gotowych potraw; resztki schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny w upale na zewnątrz) i podgrzej do 74°C. Uważaj na gorący olej i nie wkładaj do niego mokrego jedzenia.
Nie. Klasyczna wersja PEI to frytki z mieloną wołowiną, brązowym sosem i groszkiem z puszki. Nowsze warianty mogą zawierać serowe curds, ale nie są potrzebne w tej klasycznej wersji.
