O potrawie Przepis 102
Soczyste pierogi z wołowiną i jagnięciną, zawinięte w pofałdowane ciasto i ugotowane do miękkości.
Chinkali khewsurskie wywodzą się z górskiej kuchni Khevsureti. W regionalnych opisach często łączy się wołowinę i jagnięcinę z drobno posiekaną cebulą, czarnym pieprzem i kminem rzymskim. Ciasto składa się tylko z mąki, wody i soli. Ta wersja nie zawiera ziół, a zwarte ciasto zatrzymuje soki mięsne w środku.
Do farszu stopniowo miesza się zimną wodę, by po zamknięciu pozostał soczysty. Mięso drobno posiekane nożem ma bardziej rustykalną teksturę; dobre mięso mielone jest wygodną alternatywą. Podczas lepienia trzymaj mięso w chłodzie i dokładnie zlepiaj sakiewki, aby sok nie wypłynął do wody.
Lep pierogi w wygodnych partiach i wkładaj do lekko wrzącej wody. Nie przepełniaj garnka, by miały miejsce. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze kilka minut, a następnie sprawdź termometrem środek jednego pieroga: farsz musi osiągnąć 71 °C. Podawaj gorące, ewentualnie z czarnym pieprzem.
