Name: Chả cá Lã Vọng (Hanoise vis met kurkuma en dille)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 720 g stevige witvis zonder graten, in stukken van 4 cm; 15 g verse kurkuma, fijn geraspt; 20 g verse galanga, fijn geraspt; 25 ml vissaus; 10 g gefermenteerde garnalenpasta (mam tôm); 20 g gewone rijstbloem; 2 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper; 30 ml neutrale olie, verdeeld; 100 g verse dille, dikke stelen verwijderd, in stukken van 5 cm; 100 g bosui, in stukken van 5 cm; 240 g（干） droge rijstvermicelli (bún); 60 g ongezouten geroosterde pinda’s, grof gehakt; 40 g verse munt en/of Vietnamese perilla, gewassen; 1个（约70 g） middelgrote limoen, in partjes; 5 g（可选） rode chili, dun gesneden, optioneel

Hanoise tafel met vis, rijstvermicelli, pinda’s en kruiden — Chả cá Lã Vọng met noedels en verse garnituren.

Porties 4

Bereiding 20 min

Marineren 2 uur

Totaal 2 uur 45 min

Energie ongeveer 575 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Chả cá Lã Vọng (Hanoise vis met kurkuma en dille)

Chả cá Lã Vọng is een gerecht uit Hanoi met stevige vis, kurkuma en veel dille en bosui. Vissoort, marinade en bereiding verschillen per recept. Deze thuisversie bakt de vis in een koekenpan en schept hem op het einde kort om met de kruiden. Cá lăng wordt met het gerecht geassocieerd; kabeljauw, zeebaars of meerval zijn praktische vervangers met een andere smaak en structuur.

De combinatie van met kurkuma gemarineerde vis en veel dille en bosui maakt dit gerecht herkenbaar. Vissoort en bereiding verschillen; sommige restaurants garen de vis aan tafel. Deze thuisversie bakt de vis eerst in een pan, zodat je de kerntemperatuur kunt controleren, en voegt de kruiden pas op het einde toe.

Ingrediënten

Vis en marinade

720 g stevige witvis zonder graten, in stukken van 4 cm
15 g verse kurkuma, fijn geraspt
20 g verse galanga, fijn geraspt
25 ml vissaus
10 g gefermenteerde garnalenpasta (mam tôm)
20 g gewone rijstbloem
2 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper

Voor de pan

30 ml neutrale olie, verdeeld
100 g verse dille, dikke stelen verwijderd, in stukken van 5 cm
100 g bosui, in stukken van 5 cm

Om erbij te serveren

240 g（干） droge rijstvermicelli (bún)
60 g ongezouten geroosterde pinda’s, grof gehakt
40 g verse munt en/of Vietnamese perilla, gewassen
1个（约70 g） middelgrote limoen, in partjes
5 g（可选） rode chili, dun gesneden, optioneel

Bereiding

Dep de vis droog. Meng kurkuma, galanga, vissaus, mam tôm, rijstmeel, zout en peper. Schep de vis erdoor, dek af en marineer 2 uur in de koelkast.
Kook de vermicelli volgens de verpakking, laat goed uitlekken en verdeel over vier kommen. Bereid pinda’s, kruiden, limoen en eventuele chili.
Verhit 15 ml olie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de vis in porties, circa 2 minuten per kant, zonder de pan vol te leggen. Leg gare vis op een schone schaal.
Controleer het dikste stuk met een schone thermometer; de kerntemperatuur moet 63°C zijn. Houd rauwe vis en marinade apart van gare producten.
Verhit de resterende 15 ml olie in een schone pan. Voeg vis, dille en bosui toe en schep 1–2 minuten voorzichtig om, tot de kruiden slinken.
Serveer direct met noedels, pinda’s, kruiden, limoen en eventueel chili. Zet extra mam tôm of vissaus apart op tafel. Serveer rauwe vismarinade niet tenzij die goed is doorgekookt.
Koel restjes binnen 2 uur bij maximaal 4°C en verwarm één keer tot 74°C. Gooi ongekookte marinade weg.

Praktisch

Handige tips

Marineer de vis 2 uur in de koelkast, niet op kamertemperatuur. Maak intussen noedels en bijgerechten klaar en bak de vis vlak voor het eten. Mam tôm is zout en sterk van smaak; serveer apart. Ontdooi diepvriesvis in de koelkast en dep goed droog.

Problemen oplossen

Vis plakt: wacht op een korstje voordat je hem omdraait; gebruik een dunne spatel. Vis laat vocht los: dep droger en bak in kleinere porties. Kruiden worden donker: voeg ze pas op het einde toe en bak kort.

Veelgestelde vragen

Waarom stevige vis gebruiken? Die blijft heel bij het bakken en omscheppen met de kruiden. Kan ik iets vooraf doen? Marineer de vis maximaal 2 uur in de koelkast. Maak bijgerechten klaar en bak de vis vlak voor het serveren. Wat kan cá lăng vervangen? Stevige witvis zonder graten, zoals kabeljauw of zeebaars; smaak en structuur verschillen.

Geschatte voedingswaarden per portie

Schattingen; waarden verschillen per vis, product en gebruikte saus.

Geschatte voedingswaarden per portie

PortiegrootteEen kwart van het recept
Calorieën575 kcal
Koolhydraten63 g
Eiwit42 g
Vet17 g
Vezels4 g
Natrium1.000 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis, garnalen en pinda’s. Vissaus bevat vis en mam tôm bevat garnalen. Controleer etiketten en kruisbesmetting. Houd rauwe vis en keukengerei apart van gare vis en bijgerechten. Verhit vis tot 63°C kerntemperatuur. Koel restjes binnen 2 uur tot maximaal 4°C en verwarm tot 74°C. Gebruik rauwe marinade niet als dipsaus.

Serveren

Leg de hete vis en kruiden op of naast de rijstvermicelli.
Zet pinda’s, limoen, kruiden en chili apart zodat iedereen zelf kan toevoegen.

Chả cá Lã Vọng (Hanoise vis met kurkuma en dille)

Ingrediënten

Vis en marinade

Voor de pan

Om erbij te serveren

Bereiding

Praktisch

Handige tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Geschatte voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Hủ tiếu Nam Vang (Saigonse noedelsoep met varkensvlees en garnalen)

Cơm gà Hội An (Hội Anse kip met rijst)

Bún riêu cua (Vietnamese krab-, tomaat- en rijstnoedelsoep)