Name: Hủ tiếu Nam Vang (Saigonse noedelsoep met varkensvlees en garnalen)
Prep time: 35 min
Cook time: 130 min
Total time: 180 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,2 kg varkensbotten, afgespoeld; 2,6 l koud water voor de bouillon; 25 g gedroogde garnalen, afgespoeld; 15 g gedroogde inktvis, stuk ter grootte van een handpalm, licht geroosterd (optioneel; in sommige versies gebruikelijk); 250 g daikon, in dikke plakken; 150 g gele ui, gepeld en gehalveerd; 20 g verse gember, gekneusd; 15 g kandijsuiker; 30 ml vissaus; 4 g fijn zout, plus een beetje voor het blancheren; 300 g varkenshaas aan één stuk; 150 g varkensgehakt; 150 g varkenslever aan één dik stuk; 200 g rauwe, gepelde garnalen; 4 kwarteleieren; 5 ml neutrale olie voor het gehakt; 5 ml vissaus voor het gehakt; 320 g gedroogde hủ tiếu-noedels (van rijst of rijst-tapiocamix); 15 g knoflook, fijngehakt; 30 ml neutrale olie; 100 g taugé, afgespoeld; 100 g bladsla, in reepjes; 50 g knoflookbieslook, in stukken van 4 cm; 30 g bosui, dun gesneden; 20 g korianderblaadjes; 2 limoenen (ongeveer 140 g), in partjes; 5 g rode chili, dun gesneden (optioneel); 1 g gemalen zwarte peper

Saigonse hủ tiếu Nam Vang met varkensvlees, garnalen, lever, kwartelei en verse kruiden; wide table view with bowl and lime. — Hủ tiếu Nam Vang met heldere bouillon, stevige noedels en verse toppings. Wide serving with herbs and lime.

Opbrengst 4 porties

Bereiding 2 uur 10 minuten

Passieve tijd 15 minuten

Totale tijd 3 uur

Calorieën Ongeveer 780 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Hủ tiếu Nam Vang (Saigonse noedelsoep met varkensvlees en garnalen)

Hủ tiếu Nam Vang is een soep uit Zuid-Vietnam die wordt verbonden met de Phnom-Penh-stijl en de noedeltradities van Saigon. De toppings verschillen: sommige kommen bevatten varkenshart of -bloed, en soms worden droge noedels met bouillon apart geserveerd. Deze thuisversie combineert heldere bouillon met varkenshaas, rul gebakken gehakt, lever, garnalen en een hardgekookt kwartelei.

Nam Vang is de Vietnamese naam voor Phnom Penh. De culinaire geschiedenis weerspiegelt Chinese, Cambodjaanse en Vietnamese invloeden; er bestaat geen vaste lijst toppings voor elke kom. In Saigon wordt hủ tiếu als soep geserveerd of droog met de bouillon apart. Deze versie kiest voor heldere, hartige en lichtzoete bouillon met stevige rijstnoedels of noedels van rijst en tapioca.

Door de botten eerst te blancheren en de bouillon daarna zachtjes te laten trekken, blijft die helderder. Gedroogde garnalen en een beetje gedroogde inktvis geven een diepe zeesmaak; de inktvis is optioneel. De varkenshaas gaart heel in de bouillon. Lever en gehakt worden apart bereid, zodat je de kerntemperatuur goed kunt controleren. Voeg kruiden, limoen en chili naar smaak aan iedere kom toe.

Ingrediënten

Bouillon

1,2 kg varkensbotten, afgespoeld
2,6 l koud water voor de bouillon
25 g gedroogde garnalen, afgespoeld
15 g gedroogde inktvis, stuk ter grootte van een handpalm, licht geroosterd (optioneel; in sommige versies gebruikelijk)
250 g daikon, in dikke plakken
150 g gele ui, gepeld en gehalveerd
20 g verse gember, gekneusd
15 g kandijsuiker
30 ml vissaus
4 g fijn zout, plus een beetje voor het blancheren

Vlees en garnalen

300 g varkenshaas aan één stuk
150 g varkensgehakt
150 g varkenslever aan één dik stuk
200 g rauwe, gepelde garnalen
4 kwarteleieren
5 ml neutrale olie voor het gehakt
5 ml vissaus voor het gehakt

Noedels en knoflookolie

320 g gedroogde hủ tiếu-noedels (van rijst of rijst-tapiocamix)
15 g knoflook, fijngehakt
30 ml neutrale olie

Voor de kommen

100 g taugé, afgespoeld
100 g bladsla, in reepjes
50 g knoflookbieslook, in stukken van 4 cm
30 g bosui, dun gesneden
20 g korianderblaadjes
2 limoenen (ongeveer 140 g), in partjes
5 g rode chili, dun gesneden (optioneel)
1 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Doe de botten in een pan, zet ze onder water, breng aan de kook en blancheer 5 minuten. Giet af, spoel de botten en maak de pan schoon om het schuim te verwijderen.
Week de afgespoelde gedroogde garnalen 15 minuten in warm water. Rooster de inktvis kort als je die gebruikt. Doe de botten terug in de schone pan met 2,6 l vers water, garnalen, inktvis, daikon, ui en gember. Breng net aan de kook, schuim af en laat 2 uur zachtjes trekken met het deksel op een kier. Laat het niet hard koken.
Kook de kwarteleieren ongeveer 5 minuten tot wit en dooier stevig zijn. Laat afkoelen en pel ze. Bak intussen de knoflook in 30 ml olie op middellaag vuur licht goudbruin; schep hem meteen met de olie in een hittebestendige kom.
Pocheer de varkenshaas tijdens de laatste 20–30 minuten in de zacht kokende bouillon. Controleer het dikste deel met een schone thermometer: de kerntemperatuur moet 63°C zijn. Laat het vlees 3 minuten rusten op een schone plank en snijd het dan in plakjes. Haal botten en groenten eruit, zeef de bouillon en vul zo nodig met kokend water aan tot ongeveer 2 l. Breng op smaak met vissaus, zout en kandijsuiker.
Gaar de lever in een kleine pan met een beetje gezeefde bouillon tot het midden 71°C bereikt; snijd hem daarna in plakjes. Bak het gehakt in een aparte pan met 5 ml olie en 5 ml vissaus rul tot het overal 71°C is. Dek gare toppings af en houd ze gescheiden van rauw vlees.
Pocheer de garnalen in zacht kokende bouillon ongeveer 2–3 minuten, afhankelijk van de grootte, tot ze parelwit en ondoorzichtig zijn; haal ze eruit. Kook de noedels volgens de verpakking en spoel alleen als dat erop staat. Laat goed uitlekken en verdeel over vier kommen.
Verdeel varkenshaas, gehakt, lever, garnalen en één kwartelei over de kommen. Voeg taugé, sla, knoflookbieslook, bosui en koriander toe. Schenk ongeveer 500 ml hete bouillon in elke kom en maak af met knoflookolie, peper, limoen en optionele chili. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C en verwarm ze opnieuw tot 74°C.

Praktisch

Praktische tips

Week de gedroogde garnalen terwijl de botten blancheren. Laat de bouillon zacht trekken zodat hij helder blijft. Voeg de varkenshaas pas tegen het einde toe om hem mals te houden. Laat rusten voor het snijden en gebruik een schone thermometerprobe voor elke eiwitbron. De kooktijd van noedels verschilt per merk en dikte. Volg de verpakking en laat ze goed uitlekken zodat de bouillon niet verwatert. Voor een lichtere bouillon koel je hem en schep je het gestolde vet eraf; voor meer rijkdom laat je een deel zitten. Bewaar verse toppings gekoeld en apart tot het serveren. Spoel taugé en kruiden af onder schoon stromend water. Gedroogde inktvis is optioneel. Zonder inktvis is de bouillon iets minder hartig naar zee; proef voordat je extra vissaus toevoegt.

Problemen oplossen

De bouillon is troebel: Hij heeft mogelijk te hard gekookt of is niet goed afgeschept. Laat zacht trekken en zeef fijn. De bouillon smaakt vlak: Voeg vissaus en zout beetje bij beetje toe. Limoensap in de kom maakt de smaak frisser. De noedels plakken: Laat ze goed uitlekken en verdeel ze meteen; houd ze tot het serveren apart van de bouillon. De varkenshaas valt uiteen: Laat hem even afkoelen of snijd met een scherp mes dwars op de draad.

Veelgestelde vragen

Wordt hủ tiếu als soep of droog geserveerd? Beide varianten bestaan. Dit recept is een soep; sommige zaken serveren gekruide noedels en bouillon apart. Kan ik lever of gedroogde inktvis weglaten? Ja. Lever komt vaak voor, maar kan wegblijven. De inktvis is optioneel; gedroogde garnalen geven ook een zeeachtige smaak. Welke noedels kan ik het beste kopen? Kies gedroogde hủ tiếu-noedels van rijst of rijst en tapioca. Dikte en textuur verschillen, dus volg de kooktijd op de verpakking.

Voedingswaarden

Dit zijn schattingen; merken, vet in de bouillon en toppings beïnvloeden de waarden. Geen laboratoriumanalyse.

Voedingswaarden

PortiegrootteEén kom, een kwart van de opgegeven ingrediënten
Calorieën780 kcal
Koolhydraten75 g
Eiwit54 g
Vet28 g
Vezels4 g
Natrium1.650 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat varkensvlees, garnalen, ei en vis in de vissaus. Gedroogde garnalen en inktvis zijn zeevruchten; controleer etiketten van noedels en smaakmakers op tarwe, soja en kruisbesmetting. Houd rauw varkensvlees, lever, garnalen en het gebruikte keukengerei gescheiden van gare ingrediënten en kruiden die direct gegeten worden. Was handen en oppervlakken na contact met rauwe eiwitten. Gaar de hele varkenshaas tot 63°C en laat 3 minuten rusten; gehakt en lever moeten 71°C bereiken. Garnalen moeten parelwit en ondoorzichtig zijn; het eiwit en de dooier van de eieren stevig. Koel restjes binnen 2 uur bij maximaal 4°C en verwarm opnieuw tot 74°C.

Serveren

Zet partjes limoen, peper en chili op tafel zodat iedereen de eigen kom kan kruiden.
Houd extra bouillon heet en schenk die pas in als noedels en kruiden klaarstaan.

Hủ tiếu Nam Vang (Saigonse noedelsoep met varkensvlees en garnalen)

Ingrediënten

Bouillon

Vlees en garnalen

Noedels en knoflookolie

Voor de kommen

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarden

Voedingswaarden

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Cơm gà Hội An (Hội Anse kip met rijst)

Bún riêu cua (Vietnamese krab-, tomaat- en rijstnoedelsoep)

Bánh khọt (Vietnamese krokante mini-rijstpannenkoekjes met garnalen)