.webp)
Crevca na žaru: eerst veilig gekookte en daarna krokant gegrilde varkensdarmen
Crevca na žaru wordt in Servische kafana’s en op grillfeesten als een uitgesproken grillgerecht geserveerd. Voor een huishoudelijke bereiding begint de techniek echter in een kookpan. Gebruik alleen reeds schoongemaakte dikke varkensdarmen van voedselkwaliteit en houd rauw orgaanvlees weg van eetklare producten, kinderen en gerei dat later schoon moet blijven.
De eerste verhitting is een afzonderlijke veiligheidsstap. Doe de 1000 g rauwe schoongemaakte darmen direct in 3000 ml water, breng volledig aan de kook en houd het water 5 minuten bij 100 °C stevig kokend voordat er verder wordt afgesneden of bijgewerkt. Pas daarna worden de darmen afgegoten en begint de overgang van de rauwe naar de schone werkfase.
Reinig en desinfecteer de gootsteen, het werkblad en het gebruikte gerei. Controleer de geblancheerde darmen, verwijder alleen duidelijk overtollig vet en zet ze in een schone pan met de resterende 3000 ml water, 60 ml wijnazijn en 10 g zout. Laat vervolgens 50 minuten zacht koken. De darmen moeten gemakkelijk buigen en zonder rubberachtige weerstand kunnen worden doorgebeten.
Na het afgieten rusten de darmen 10 minuten zodat oppervlaktedamp verdwijnt. Snijd in stukken van 10–12 cm. Op een zeer hete grill worden ze ongeveer 10 minuten vaak gekeerd tot alle kanten diep bruin zijn en de randen krokant worden. Het resterende 5 g zout gaat pas bij deze laatste fase op de darmen.