Name: Tallarín saltado met kip en groenten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 300 g gedroogde tarwenoedels, ongekookt; 2000 ml water, voor de noedels; 500 g ontbeende kippendij zonder vel, in repen van 2 cm; 160 g rode ui, in dikke parten; 240 g tomaten, zonder harde kern, in parten; 120 g rode paprika, in reepjes; 15 g verse gember, fijngehakt; 12 g knoflook, fijngehakt; 60 g bosui, in ringetjes, wit en groen apart gehouden; 45 ml gewone sojasaus; 20 ml wittewijnazijn, naturel; 25 ml neutrale plantaardige olie, om in te bakken; 2 g gemalen zwarte peper

Hoeveelheid 4 porties

Voorbereiding 20 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Wachttijd 0 minuten

Totale tijd 45 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Tallarín saltado met kip en groenten

Bij tallarín saltado gaan de gekookte noedels pas in de pan nadat de kip en groenten smaak hebben gekregen. De combinatie van sojasaus en azijn is verwant aan andere Peruaanse saltado-gerechten. Hier vormen noedels, en niet rijst of aardappelen, de basis.

Kippendij blijft sappig bij het korte bakken op vrij hoog vuur. De rode ui moet aan de snijvlakken zacht worden maar nog beet houden. Voeg tomaat pas laat toe: het sap kruidt de noedels zonder dat er een lang gestoofde saus ontstaat. De afgemeten sojasaus levert het grootste deel van het zout.

Kook de noedels net gaar en laat ze goed uitlekken. Snijd alle groenten voordat de wok heet wordt. Bak de kip in twee porties, zeker wanneer de pan niet erg breed is. In een overvolle pan stomen de ingrediënten eerder dan dat ze bakken. Serveer meteen na het omscheppen.

Ingrediënten

Noedels

300 g gedroogde tarwenoedels, ongekookt
2000 ml water, voor de noedels

Kip en groenten

500 g ontbeende kippendij zonder vel, in repen van 2 cm
160 g rode ui, in dikke parten
240 g tomaten, zonder harde kern, in parten
120 g rode paprika, in reepjes
15 g verse gember, fijngehakt
12 g knoflook, fijngehakt
60 g bosui, in ringetjes, wit en groen apart gehouden

Kruiding

45 ml gewone sojasaus
20 ml wittewijnazijn, naturel
25 ml neutrale plantaardige olie, om in te bakken
2 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Kook de noedels.Breng 2000 ml water in een grote pan flink aan de kook. Voeg 300 g noedels toe en kook 5 minuten, of volgens de verpakking totdat ze nog licht stevig zijn. Giet af in een vergiet en schud overtollig water weg. Tijd: 5 minuten. Controle: de slierten buigen makkelijk maar hebben in het midden nog een lichte beet.
Meng de saus en verwarm de pan.Meng 45 ml sojasaus, 20 ml azijn en 2 g zwarte peper in een kom. Dep de kip droog met keukenpapier. Verwarm de helft van de 25 ml olie in een brede, zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Tijd: 3 minuten. Controle: de olie glanst zonder te roken en het kipoppervlak is droog.
Bak de kip.Bak 500 g kip in twee porties en keer geregeld tot de stukken lichtbruin zijn. Meet in de dikste stukken minimaal 74 °C en schep de kip op een schoon bord. Tijd: 9 minuten. Controle: licht aangebakken buitenkant, veerkrachtig maar niet taai. Verplicht veiligheidscriterium: 74 °C. Gebruik een kernthermometer en niet het bord waarop de rauwe kip lag.
Bak de smaakmakers.Voeg de resterende olie toe en roerbak 15 g gember, 12 g knoflook, het witte deel van de bosui en 160 g rode ui. Schep vaak om. Tijd: 3 minuten. Controle: de randen van de ui zijn glazig, maar de parten blijven heel.
Voeg de groenten toe.Voeg 120 g paprika en 240 g tomaat toe. Schep kort om en maak de aanbaksels los zonder de tomatenparten te pletten. Tijd: 2 minuten. Controle: de paprika is beetgaar en de tomaat is warm maar behoudt zijn vorm.
Meng de noedels erdoor.Doe de gare kip en uitgelekte noedels terug in de pan. Schenk de saus erbij en schep om totdat alle slierten bedekt zijn en stomen. Strooi het groene bosuideel erover en serveer. Tijd: 3 minuten. Controle: een dun laagje saus bedekt de noedels zonder plas op de bodem; iedere portie is door en door heet.

Praktisch

Serveren en bewaren

Serveer direct, zolang de noedels glanzen en de tomaat nog herkenbaar is. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes terug tot koelkasttemperatuur. Bewaar maximaal 3 dagen bij 4 °C of lager en verhit bij opnieuw opwarmen tot minstens 74 °C. De noedels worden dan zachter.

Vervangingen

Runderreepjes komen voor in verwante saltado-varianten, maar vragen om een andere bereidingstijd en een eigen controle van de veilige kerntemperatuur. Chinese eiernoedels of gewone tarwenoedels geven een iets andere beet; gebruik voor dit gerecht noedels op basis van tarwe.

Controlepunten

ControleKlonteren de noedels, dan zijn ze te vroeg uitgelekt of te lang blijven staan; maak de slierten los terwijl je ze met de hete groenten omschept.
ControleWordt de pan te vochtig? Verhoog dan het vuur en bak in kleinere porties in plaats van de ui te laten sudderen.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties
Calorieën600 kcal
Koolhydraten65 g
Eiwitten37 g
Vetten21 g
Vezels5 g
Natrium870 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Belangrijkste allergenen: tarwe/gluten en soja; controleer de noedels op ei. Verhit kip tot aantoonbaar minstens 74 °C en gebruik geen bestek of borden opnieuw die met rauwe kip in aanraking kwamen. Zet restjes snel koud; warm ze volledig op tot minstens 74 °C. Volg de hierboven vermelde bewaargrenzen.

Afsluiting

Op het bord: Roergebakken tarwenoedels met kip, rode ui, tomaat en sojasaus, waarbij de groenten hun eigen structuur behouden.
Waar het om draait: Kook de noedels net gaar en laat ze goed uitlekken.