Name: Menestrón peruano – rundvleessoep met kruiden en pasta
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 500 g rundersukade zonder bot — in blokjes van 3 cm; 1500 ml water — voor de bouillon; 80 g rode ui — in blokjes; 10 g knoflook — fijngehakt; 20 ml neutrale olie — om te fruiten; 200 g aardappel — geschild en in blokjes; 180 g pompoen of zapallo — geschild en in blokjes; 140 g wortel — in blokjes; 140 g gekookte witte bonen — uitgelekt; 120 g doperwten — diepvrieserwten eerst ontdooien; 90 g droge korte buispasta (canuto); 6 g fijn zout — voor de bouillon; 70 g verse basilicumblaadjes — afgespoeld; 80 g spinazieblaadjes — afgespoeld; 35 g Parmezaanse kaas — fijn geraspt

Menestrón peruano – rundvleessoep met kruiden en pasta

Opbrengst 5 royale kommen

Voorbereiding 25 minuten

Bereiding 95 minuten

Extra wachttijd 0 minuten

Totale tijd 120 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Menestrón peruano – rundvleessoep met kruiden en pasta

Menestrón peruano is een stevige soep waarin rundvlees, bonen, aardappel, pompoen en korte pasta samenkomen. De groene kruidensmaak maakt deze versie anders dan een eenvoudige tomaten- of groentebouillon.

Het rundvlees krijgt eerst de tijd om zacht te sudderen. Voorgekookte witte bonen voorkomen dat de bereiding nog langer duurt. Aardappel, pompoen, wortel en doperwten worden zo toegevoegd dat de stukken hun vorm grotendeels behouden.

Pureer basilicum en spinazie met een kleine hoeveelheid hete bouillon en roer dat mengsel pas aan het eind door de soep. Een beetje fijn geraspte Parmezaanse kaas rondt het geheel af. Laat de groene afwerking niet langdurig hard doorkoken.

Ingrediënten

Bouillon en groenten

500 g rundersukade zonder bot — in blokjes van 3 cm
1500 ml water — voor de bouillon
80 g rode ui — in blokjes
10 g knoflook — fijngehakt
20 ml neutrale olie — om te fruiten
200 g aardappel — geschild en in blokjes
180 g pompoen of zapallo — geschild en in blokjes
140 g wortel — in blokjes
140 g gekookte witte bonen — uitgelekt
120 g doperwten — diepvrieserwten eerst ontdooien
90 g droge korte buispasta (canuto)
6 g fijn zout — voor de bouillon

Groene kruidenafwerking

70 g verse basilicumblaadjes — afgespoeld
80 g spinazieblaadjes — afgespoeld
35 g Parmezaanse kaas — fijn geraspt

Bereiding

Fruit de ui en braad het rundvlees aan.Verhit 20 ml olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit 80 g ui 5 minuten, voeg 10 g knoflook en 500 g rundvlees toe en schep de blokjes nog 6 minuten om. Tijd: 11 minuten. Controle: De ui is zacht en de buitenkant van het vlees stevig, zonder zwartgeblakerde randjes.
Trek een lichte runderbouillon.Schenk 1500 ml water in de pan, breng aan de kook, schep schuim af en leg het deksel schuin op de pan. Laat het vlees 50 minuten zacht sudderen. Tijd: 50 minuten. Controle: Het vlees geeft mee aan de vork maar valt nog niet uiteen.
Voeg stevige groenten toe.Roer 200 g aardappel, 180 g pompoen, 140 g wortel en 6 g zout door de bouillon. Laat 14 minuten sudderen en voeg daarna 140 g uitgelekte witte bonen en 120 g erwten toe. Tijd: 14 minuten. Controle: De aardappel en wortel beginnen zacht te worden maar houden hun vorm.
Kook de pasta mee.Voeg 90 g droge korte buispasta toe en laat 10 minuten koken. Roer af en toe zodat de pasta niet aan de bodem plakt. Tijd: 10 minuten. Controle: De pasta is gaar met nog lichte beet en de soep blijft goed roerbaar.
Pureer de kruiden.Schep 150 ml bouillon uit dezelfde pan in een hittebestendige kan. Pureer die met 70 g basilicum en 80 g spinazie; laat een blender met hete vloeistof veilig ontluchten en koel de bouillon zo nodig iets af. Tijd: 5 minuten. Controle: Er ontstaat een egale groene puree zonder grote bladresten.
Werk de soep af.Roer de groene puree door de pan en warm 5 minuten op laag vuur door. Strooi 35 g geraspte Parmezaanse kaas erbij en schep de soep in warme kommen. Tijd: 5 minuten. Controle: De soep is geurig, egaal groen gespikkeld en de kaas is verdeeld.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

De kleine pasta blijft na het opscheppen vocht opnemen. Serveer bij voorkeur zodra deze net gaar is. Wil je een deel bewaren, schep dat tijdig apart voordat de pasta volledig zacht wordt. Laat overgebleven soep snel afkoelen in ondiepe bakken en zet binnen 2 uur bij maximaal 4 °C in de koelkast, hoogstens 3–4 dagen. Verhit opnieuw tot 74 °C. Laat geen grote, afgedekte hete soeppan langzaam op het fornuis afkoelen.

Vervangingen en gevolgen

Gare pallares in plaats van witte bonen: De structuur en voorbereiding veranderen. Gebruik volledig gare bonen in hetzelfde eetbare gewicht.

Controlepunten

De bouillon wordt kleverigDe pasta is te lang in de hete soep blijven staan. Schep op zodra de buisjes nog een beetje beet hebben.
De kruidensmaak verdwijntDe groene puree heeft te hard gekookt. Voeg haar op het eind toe en verwarm slechts kort door.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 5 porties (kom)
Energie438 kcal
Koolhydraten38,2 g
Eiwitten33,6 g
Vetten16,4 g
Vezels6,7 g
Natrium692 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergeen: melk in de Parmezaanse kaas. Allergeen: tarwe in de pasta; controleer of gekochte pasta ook ei bevat. Laat het rundvlees aanhoudend zacht sudderen en hanteer gekoeld vlees hygiënisch. Koel de soep binnen 2 uur in ondiepe bakken, bewaar bij maximaal 4 °C en verhit restjes tot minstens 74 °C.

Afsluiting

Het resultaat: Het resultaat is een vullende soep met malse rundvleesblokjes, groente, bonen, pasta en een groene kruidenafwerking.
Belangrijkste aandachtspunt: Roer basilicum en spinazie pas kort voor het opdienen door de soep.