Sancocho uit Orocué met ahuyama, cassave en groene bakbanaan (kipvariant)
In Orocué staat het gerecht bekend als sancocho de galápaga en wordt het verbonden met ahuyama, cassave en groene bakbanaan. De naam verwijst naar de wilde savanneschildpad uit de Orinoquía; de populaties staan onder druk.
Deze huiselijke variant behoudt de pompoen, cassave en bakbanaan en gebruikt gewone kip die voor consumptie wordt verkocht in plaats van een wilde schildpad. Het is geen reconstructie van een historische schildpadbereiding en ook geen bewering dat kip het traditionele eiwit is. De vervanging voorkomt dat de tekst aanzet tot het vangen, kopen of bereiden van wilde dieren met een onduidelijke legale herkomst en populaties die onder druk staan.
De bouillon pruttelt zacht met ui, bosui, knoflook en korianderstelen. Cassave en groene bakbanaan gaan er eerst in; de pompoen volgt later zodat die zacht wordt maar haar vorm behoudt. Een beetje geprakte pompoen en bakbanaan geeft de bouillon een rustieke binding. Gebruik zoete cassave die bedoeld is om te koken, geen bittere cassave.
