Name: Patacón pisao: Colombiaanse platgedrukte groene bakbanaan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 4 grote, stevige groene bakbananen (ongeveer 1,2 kg met schil; circa 900 g geschild); 1,5 l neutrale olie die geschikt is voor hoge temperaturen, of genoeg voor een laag van 4 cm in de pan; 6 g fijn zout, of naar smaak

Twee platgedrukte bakbananen op een schaal, met hogao, suero en gegrilde vis apart erbij.

Regio Colombiaans Caribisch gebied; gedocumenteerd in Atlántico

Categorie Gebakken bijgerecht van groene bakbanaan

Actieve voorbereiding Ongeveer 15 minuten

Bereidingstijd Ongeveer 30 minuten

Totale tijd Ongeveer 45 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Patacón pisao: Colombiaanse platgedrukte groene bakbanaan

Tweemaal gebakken bakbanaan uit het Caribisch gebied, krokant aan de rand en zacht vanbinnen

Patacón pisao is een brede, platgedrukte schijf van groene bakbanaan die bij de Colombiaanse Caribische keuken hoort. Dikke stukken worden eerst gebakken tot ze zacht zijn, daarna platgedrukt en nogmaals gebakken. De buitenkant wordt krokant terwijl de binnenkant zacht en zetmeelrijk blijft.

Het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft de techniek van bakken, platdrukken en opnieuw bakken en noemt patacón pisao als bijgerecht uit Atlántico. Vorm en manier van serveren verschillen in het Caribisch gebied. Dit recept maakt acht brede schijven van vier bakbananen en kruidt ze alleen met zout. Hogao, suero costeño, vis of vlees serveert u er apart bij.

De bereiding is kort, maar hete olie vraagt aandacht. Een zware diepe pan, een thermometer en kleine porties helpen om de temperatuur te beheersen en de bakbanaan gelijkmatig te bakken. Druk de stukken plat terwijl ze nog warm zijn en leg ze terug in de olie voordat ze afkoelen en uitdrogen.

Ingrediënten

4 grote, stevige groene bakbananen (ongeveer 1,2 kg met schil; circa 900 g geschild)
1,5 l neutrale olie die geschikt is voor hoge temperaturen, of genoeg voor een laag van 4 cm in de pan
6 g fijn zout, of naar smaak

Bereiding

Zet de bakplek klaar Neem een zware pan met hoge rand en vul die niet verder dan half met olie. Zet de thermometer klaar en leg een schuimspaan, een rooster of absorberend papier en bakpapier om plat te drukken neer. Houd water en nat keukengerei uit de buurt van de olie en draai het handvat naar binnen.
Verwarm de olie Verwarm de olie op middelhoog vuur tot 170–175 °C en controleer met de thermometer. De pan moet stabiel staan. Laat de olie tijdens het opwarmen niet onbeheerd achter.
Pel en snijd de bakbananen Snijd de uiteinden eraf, kerf de schil in de lengte in en verwijder die. Snijd elke bakbanaan dwars in vier dikke stukken van 5–6 cm. Dep ze droog en verdeel ze in porties die in één laag passen zonder opeengestapeld te liggen.
Bak tot de stukken zacht zijn Laat één portie voorzichtig in de olie van 170–175 °C zakken. Bak ongeveer 4–5 minuten en keer eenmaal om. De stukken moeten geel zijn en een mes moet er makkelijk in gaan, maar ze mogen nog niet donkerbruin zijn. Haal ze eruit en laat 30 seconden uitlekken. Breng de olie tussen de porties weer op temperatuur.
Druk de warme stukken plat Leg elk stuk tussen vellen bakpapier en druk het met een bakbanaanpers of de vlakke bodem van een bord tot ongeveer 1 cm dik. Maak brede, gelijkmatige schijven; onregelmatige randjes zijn prima. Werk terwijl de bakbanaan warm is, zodat hij niet verkruimelt.
Bak ze een tweede keer Verhoog de olietemperatuur tot ongeveer 180 °C. Bak de platgedrukte stukken in porties 2–3 minuten en keer eenmaal, tot beide kanten diep goudbruin zijn en de randen krokant. Doe de pan niet te vol: de olie koelt dan af en de binnenkant kan vet worden. Haal ze met de schuimspaan eruit en laat kort uitlekken.
Breng op smaak en serveer Bestrooi de hete patacones met zout en serveer meteen. Houd ze bij meerdere porties op een rooster in een lauwe oven; stapel ze niet op elkaar, want de stoom maakt de korst zacht.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Dit zijn benaderingen op basis van rauwe bakbanaan en naar schatting 8 g opgenomen olie per portie. De grootte en het schilgewicht van de vrucht, de olietemperatuur, het uitlekken en achtergebleven zout kunnen de waarden met minstens 20% veranderen. Sauzen en toppings zijn niet meegerekend.

Praktische tips

Kies volledig groene bakbananen. Het stevige, zetmeelrijke vruchtvlees kan worden gebakken en platgedrukt zonder uit elkaar te vallen. Gele of zachte vruchten zijn zoeter en houden hun vorm minder goed. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen. Een grote hoeveelheid koude stukken verlaagt de temperatuur sterk. Wacht tot de thermometer weer het gewenste bereik aangeeft. Druk gelijkmatig plat. Een dikte van ongeveer 1 cm helpt het midden krokant te worden voordat de randen te donker zijn. Werk op een stabiele plank en houd uw vingers uit de buurt van de hete olie. Houd water uit de buurt van hete olie. Dep de bakbanaan droog en laat de stukken voorzichtig met een schuimspaan in de olie zakken. Giet nooit water in hete olie, laat de pan niet onbeheerd achter en verplaats hem niet wanneer hij heet is. Zet het vuur uit als de olie rookt en laat haar afkoelen. Serveer direct na het bakken. Patacones zijn het krokantst als ze heet zijn. Zet hogao, suero costeño, vis of vlees apart op tafel. Bewaar restjes veilig. Zet ze binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten bak in de koelkast en gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm ze in een hete oven of heteluchtfriteuse tot ze door en door heet zijn.

Allergenen en dieet

Het basisrecept bevat geen opgegeven belangrijke allergenen. Controleer het etiket van de olie op allergenen en kruiscontact; bijgerechten kunnen andere allergenen of dierlijke producten bevatten.

Tot slot

Voor een krokant resultaat: Bak in kleine porties, druk de stukken warm plat en leg ze snel terug in de hete olie. Voor een Caribische maaltijd: Serveer patacón pisao heet bij vis of vlees en zet hogao of suero costeño apart op tafel.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 1 van 8 brede schijven
Calorieën: Ongeveer 210 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 36 g
Eiwit: Ongeveer 2 g
Vet: Ongeveer 9 g
Vezels: Ongeveer 3 g
Natrium: Ongeveer 300 mg

Patacón pisao: Colombiaanse platgedrukte groene bakbanaan

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Praktische tips

Allergenen en dieet

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Carne oreada santandereana: gekruid rundvlees uit Santander

Tamales de cerdo y gallina: Guapi-tamales met kokos en bakbanaan

Guiso de carne para empanadas: varkensvleesvulling uit Valle del Cauca