Fríjoles con arroz
Rode bonen worden gestoofd met groene bakbanaan en een sofrito van tomaat, bosui, knoflook en komijn. Ernaast komt luchtige witte rijst. De culturele inventaris van Colón in Putumayo noemt dit een alledaags hoofdgerecht, maar bevat geen uitgewerkt recept. Dit is daarom een praktische thuisversie en geen vaste formule voor alle keukens in de streek.
Colón ligt in de hooggelegen vallei van Sibundoy, waar rode bola-roja-bonen worden geteeld. Ze passen bij de naam van het gerecht, die bonen en rijst samenbrengt. De inventaris noemt het een dagelijks hoofdgerecht, maar vermeldt ook dat het recept niet is vastgelegd. Verhoudingen en werkwijzen kunnen dus per huishouden verschillen.
Deze versie volgt een Colombiaanse bereidingswijze voor bonenstoof: laat de bonen weken, kook ze met stukken groene bakbanaan en roer er een langzaam gegaarde sofrito van tomaat, bosui, knoflook en komijn door. De rijst wordt apart gekookt en blijft rul. Aan tafel kan iedereen de twee onderdelen naar smaak combineren.
De bonen vragen vooral tijd. Laat ze 8–12 uur weken en gooi het weekwater daarna weg. Droge rode bonen moeten vervolgens minstens 30 minuten stevig koken in vers water voordat het vuur lager gaat. Die stap is belangrijk; alleen een slowcooker gebruiken is niet voldoende. Laat de bonen daarna zachtjes koken tot ze ook vanbinnen volledig zacht en romig zijn. Voeg de bakbanaan na het eerste koken toe en meng de tomatensofrito pas door de bonen als die zacht zijn.
