Arroz tapado uit Boyacá

Bereid het vlees veilig voor Bewaar rauwe kip bij 4°C of kouder in de koelkast en apart van kant-en-klaar eten. Gebruik een aparte plank voor rauwe kip en was daarna handen, mes en werkblad. Dep het vlees droog zodat het bruint in plaats van stoomt.

Laat het spek uit en bak het vlees bruin Verwarm een zware pan van 8 L op middelhoog vuur. Bak het buikspek al roerend goudbruin tot er wat vet vrijkomt. Bak de ribben en kip in porties in dat vet. Zet de pan niet te vol; leg de gebruinde stukken tussendoor op een schone schaal.

Breng de rijst op smaak Doe het vlees terug in de pan. Roer de gewassen rijst, erwten, wortel, oregano, zout en peper erdoor zodat de korrels met vet zijn bedekt. Voeg de hogao toe en verwarm kort tot het geurt. Roer voorzichtig om aanbakken te voorkomen.

Kook tot de kip veilig gaar is Schenk 2.8 L heet water erbij en breng stevig aan de kook. Laat zonder deksel 25–35 minuten rustig koken; roer af en toe voorzichtig en schraap over de bodem tot veel vocht is verdampt en rijst aan de oppervlakte zichtbaar wordt. Meet met een schone thermometer het dikste stuk kip: dat moet 73.9°C bereiken. Kook anders verder en meet opnieuw.

Dek af, laat rusten en serveer Doe het deksel stevig op de pan, zet het vuur laag en kook nog 15–25 minuten tot de rijst zacht is en de kip vanbinnen minstens 73.9°C is. Voeg een beetje heet water toe en kook verder als de rijst nog stevig is nadat het vocht is opgenomen. Zet het vuur uit en laat 10 minuten afgedekt staan. Houd heet om te serveren; koel rijstresten binnen 1 uur in ondiepe bakjes en verwarm ze één keer tot 74°C.