Amazonevis met kokos: een gerecht geïnspireerd op Putumayo
Een huiselijke versie op basis van een beschreven encocado-methode uit Puerto Leguízamo
De Colombiaanse inventaris van traditionele gerechten noemt Pescado con coco uit Mocoa, Putumayo, als gerecht voor Semana Santa, maar vermeldt uitdrukkelijk dat het recept niet is gedocumenteerd. Een afzonderlijk bericht van Radio Nacional beschrijft een verwante pescado encocado van Murui Muina-kok Magdalena Keimeramuy uit Puerto Leguízamo. Zij begint de riviervis in heet water te garen en voegt daarna kokosmelk, paprika, cilantro cimarrón, zout en ui toe; alles suddert tot de saus dikker wordt.
Deze huiselijke versie voor 4 porties past de beschreven werkwijze aan op visfilets zonder graten en ongezoete volle kokosmelk. Ze is geïnspireerd op het gesprek uit Puerto Leguízamo, maar is niet het ongedocumenteerde recept uit Mocoa en pretendeert niet de enige versie van een gemeenschap in Putumayo te zijn. Gebruik sábalo alleen als die legaal en verantwoord verkrijgbaar is; anders werkt een milde zoetwatervis van een betrouwbare viswinkel.
