Agnolotti del Plin
Agnolotti del Plin met vulling van varken, konijn en kalf. Dun uitrollen, de plin dichtknijpen en kort koken met bruine salieboter.
OntdekkenGerechtsoort
Pasta, noedels en deegknoedels
Recepten: 23
Anolini Parmigiani
Anolini Parmigiani met Parmigiano-vulling van paneermeel, ei en nootmuskaat. Kleine pastaschijfjes garen rechtstreeks in heldere vleesbouillon.
Ontdekken
Hylopites met tomatensaus
Griekse hylopites met ingekookte tomatensaus, boter en graviera. De eierpasta gaart de laatste minuut in de saus voor een glanzende, gebonden laag.
Ontdekken
Astakomakaronada met langoest
Langoest wordt kort gegaard en uit de schaal gehaald; de schalen trekken in tomaat en wijn en de spaghetti gaart vervolgens in de saus af.
Ontdekken
Zagorski štrukli uit de oven
Zagorski štrukli uit de oven met getrokken deeg, verse kaas en zure room. Rusttijd, vormen, verdelen en gelijkmatig bakken helder uitgelegd.
Ontdekken
Šurlice met lamsžgvacet
Šurlice met lamsžgvacet: holle handgerolde pasta, mals lam en een ingekookte wijn-tomatensaus. Met vormtechniek en duidelijke gaarheidscues.
Ontdekken
Slane knedle
Slane knedle van droog aardappeldeeg met kaas en ham, gekookt en door boterkruim gerold. Bloemdosering, sluiten en kooktijd worden precies gestuurd.
Ontdekken
Istrische pasta met wilde truffel
Verse fuži met wilde zwarte truffel, boter, room en gerijpte kaas. De saus blijft glanzend door pastawater en de truffel wordt niet doorgekookt.
Ontdekken
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem met handgesneden pastavierkantjes en langzaam gebruinde witte kool. Met deegdikte, stooftijd en kookwater voor een sappig resultaat.
Ontdekken
Makaruni na iglu
Makaruni na iglu met handgerolde holle pasta en vorkmals lam. Met deegverhouding, vormtechniek, stoofduur en korte eindgaring in de saus.
Ontdekken
Dubrovački šporki makaruli
Šporki makaruli met langzaam gestoofd rundvlees, rode wijn, tomaat, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. De pasta wordt pas op het einde door de ragù gehaald.
Ontdekken
Istrische fuži met kip
Fuži met kip-žgvacet: zelfgevormde Istrische pasta, mals dijvlees en een gebonden saus van ui, tomaat en witte wijn. Met veilige kerntemperatuur.
Ontdekken
Dalmatische aardappelnjoki
Dalmatische aardappelnjoki worden gemaakt van droge, gebakken aardappelen en weinig bloem, daarna geserveerd met een gladde, lichte braadjus.
Ontdekken
Dalmatische pasta met tomatensaus
Dalmatische pasta met tomatensaus gebruikt rijpe tomaten, knoflook en peterselie; de saus suddert langzaam en hecht door zetmeelrijk pastawater.
Ontdekken
Andorrese Canelons a l’Andorrana
Canelons a l’Andorrana met rund, varken en kip, omhuld met romige bechamel en kaas. Het recept geeft stooftijd, baktijd, zes porties en bewaartips.
Ontdekken
Kaspressknödel
Dit Kaspressknödel recept maakt acht platte broodknoedels met bergkaas. Ze bakken goudbruin en worden in heldere bouillon met bieslook geserveerd.
Ontdekken
Marillenknödel
Dit Marillenknödel recept verpakt hele abrikozen in zacht kwarkdeeg. Na pocheren krijgen de knoedels een warm omhulsel van boterkruim en kaneel.
Ontdekken
Powidltascherl
Een Powidltascherl recept met luchtig aardappeldeeg, dikke pruimenmoes en warm kruim van boter, brood en walnoten. De randen sluiten stevig.
Ontdekken
Semmelknödel
Dit Semmelknödel recept maakt acht luchtige broodknoedels met melk, ei, ui en peterselie. Rust en zacht pocheren houden de kruim stevig maar mals.
Ontdekken
Oostenrijkse Germknödel
Gestoomde gistknoedels krijgen in dit Germknödel recept een Powidl-kern, warme vanillesaus en maanzaadsuiker, met precieze rijs- en stoomtijden.
Ontdekken
Oostenrijkse Kartoffelknödel
Kruimige aardappelen en weinig zetmeel geven dit Kartoffelknödel recept zachte, stevige knoedels die tijdens 15–18 minuten pocheren heel blijven.
Ontdekken
Oostenrijkse Käsespätzle
Vers geschraapte spätzle worden in het Käsespätzle recept gemengd met bergkaas, kookwater, krokante uien en bieslook voor een smeuïge, warme pan.
Ontdekken
Algerijnse Rechta
Gestoomde noedels dragen kip, kikkererwten, raap en courgette in een lichte kaneelbouillon; het rechta recept houdt elke draad los.
Ontdekken