Ali Nazik kebabı

훈연한 가지로 만드는 Ali Nazik kebabı

Ali Nazik kebabı는 각각의 개성이 보여야 하는 가지안테프의 두 가지 조리를 한 접시에 담습니다. 가지는 껍질이 검게 타고 속살이 완전히 무를 때까지 매우 강한 열에 직접 노출합니다. 이 직접적인 접촉이 훈연 향을 만듭니다. 오븐의 순한 열은 채소를 부드럽게 하지만 같은 깊이의 향을 내지는 못합니다.

잠깐 둔 뒤 가지가 아직 따뜻할 때 탄 껍질을 벗깁니다. 맛있는 즙까지 짜지 말고 고인 물만 빼야 합니다. 블렌더 대신 칼로 다져 가는 섬유를 조금 남깁니다. 물기를 뺀 전지 요거트와 마늘, 소금으로 진한 바탕을 만들고 뜨겁지 않은 따뜻한 가지를 섞습니다.

굵게 간 양고기는 넓은 프라이팬에서 따로 익힙니다. 고기에서 나온 물에 삶아지지 않고 노릇하게 볶아질 만큼 충분한 열이 필요합니다. Pul biber와 후추는 갈색이 난 뒤 넣습니다. 고기는 안전한 중심 온도에 도달하면서도 부드럽고 국물이 많지 않아야 합니다.

따뜻한 양고기 둘레로 가지 요거트가 보이도록 접시를 구성합니다. 고추 버터는 불에서 내린 뒤 마지막에 붓습니다. 그래야 pul biber의 향은 살아 있고 쓴맛이 나지 않습니다.

6인분을 만들 때 준비 30분, 조리 50분, 물기 빼기와 담기에 약 10분이 필요합니다.