개별 크기로 굽는 캐나다식 타르트입니다. 버터를 넣은 바삭한 페이스트리 안에 흑설탕, 버터, 달걀, 건포도로 만든 윤기 있고 부드러운 필링을 채웁니다. 식으면서 가장자리는 굳고 가운데는 쫀득하게 남아 페이스트리가 눅눅해지지 않습니다.
버터 타르트는 특히 온타리오와 깊은 연관이 있으며 오늘날 캐나다 전역에서 만듭니다. 배리에서 1900년에 출판된 『Royal Victoria Cook Book』에는 ‘타르트 필링’이라는 레시피가 실려 있지만, 이 기록만으로 더 넓은 전통이 어디서 시작됐는지 단정할 수는 없습니다. 오래된 조리법과 오늘날의 가정식은 다양합니다. 건포도나 커런트를 넣기도 하고 과일을 생략하기도 하며, 시럽과 필링의 질감도 집집마다 다릅니다.
이 가정식 버전은 버터 페이스트리 안에 건포도, 흑설탕, 라이트 콘시럽을 넣습니다. 시럽은 필링을 부드럽게 유지하고 소량의 식초가 단맛의 균형을 잡습니다. 필링은 윤기 있고 부드럽되 액체처럼 흐르지 않아야 하며, 식으면서 더 굳습니다. 반죽을 밀기 전에 차게 하고 틀에 넣을 때 잡아당기지 마세요.
반죽을 만든다밀가루와 소금 2 g을 섞는다. 차가운 버터를 넣어 완두콩 크기의 조각과 얇은 조각이 남도록 자른다. 얼음물을 조금씩 붓고 포크로 눌렀을 때 뭉칠 정도까지만 섞는다. 치대지 않는다. 납작한 원반 모양으로 만들어 감싼 뒤 냉장고에서 30분간 휴지한다.
오븐을 예열한다오븐을 190°C로 예열한다. 12구 머핀 틀을 테두리 있는 베이킹 시트에 올리고 작업대에 밀가루를 살짝 뿌린다.
틀에 반죽을 깐다차가운 반죽을 약 3 mm 두께로 밀고 지름 약 10 cm 원 12개를 자른다. 남은 반죽은 한 번만 다시 민다. 반죽을 잡아당기지 말고 각 구멍에 놓은 뒤 바닥과 옆면에 부드럽게 눌러 붙인다. 필링을 만드는 동안 틀을 차게 둔다.
필링을 섞는다달걀과 흑설탕을 부드러워질 때까지 푼다. 콘시럽, 따뜻한 녹인 버터, 식초, 바닐라, 소금 1 g을 섞는다. 건포도를 타르트 껍질마다 나누고 가장자리에서 약 6 mm 아래까지만 필링을 붓는다.
굽는다베이킹 시트째 22~26분 굽는다. 페이스트리가 노릇하고 필링이 부풀며 가장자리는 굳고 가운데는 약간 흔들리는 정도가 알맞다. 깨끗한 온도계로 테스트용 타르트의 중심을 재어 74°C에 도달했는지 확인한다. 필요하면 2분씩 더 굽고 다시 잰다.
식히고 꺼낸다틀을 식힘망에 올려 20분 식힌다. 끝이 둥근 얇은 칼로 조심스럽게 분리해 망으로 옮긴 뒤 완전히 식힌다. 식는 동안 필링이 더 굳는다.
필링이 뜨겁지 않고 부드러운 실온 상태일 때 낸다. 커피나 무가당 차가 진한 단맛을 잘 잡아 준다. 1인당 한 개면 충분하며 별도 토핑은 필요 없다.
반죽은 전날 만들어 냉장할 수 있다. 굽기 전 반죽 원반은 최대 2개월 냉동하고 냉장고에서 하룻밤 해동한다. 구운 타르트는 완전히 식힌 뒤 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장한다. 4°C 이하에서 보관하고 3~4일 안에 먹는다. 먹을 만큼만 실온에 꺼내고 달걀 필링이 든 타르트를 2시간 넘게 밖에 두지 않는다. 구운 타르트는 잘 싸서 냉동하면 품질을 위해 최대 2개월 보관할 수 있고 냉장고에서 해동한다.
냉장한 타르트는 160°C 오븐에서 속까지 뜨겁게 데우고 중심 온도가 74°C에 도달했는지 확인한다. 한 번만 재가열하고 바로 낸다.
12개 분량에 맞춰 재료 기준으로 계산하고 반올림한 추정치다. 페이스트리 두께, 달걀 크기, 제품 브랜드에 따라 달라지며 실험실 분석값은 아니다.
밀/글루텐, 우유, 달걀이 들어 있다. 포장 건포도 일부에는 아황산염이 들어갈 수 있으므로 피해야 한다면 표시를 확인한다. 달걀은 냉장하고 생달걀을 만진 뒤 손과 도구를 씻는다. 테스트용 타르트 중심을 최소 74°C까지 익힌다. 식힌 타르트는 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하에서 보관한다.
아니다. 건포도, 커런트, 견과류를 넣거나 과일을 전혀 넣지 않는 가정식이 모두 있다. 이 레시피에는 건포도를 넣지만 모든 방식의 필수 재료는 아니다.
가능하다. 표준 크기의 굽기 전 껍질 12개를 사용하고 포장 지침을 따른다. 틀의 깊이와 재질에 따라 시간이 달라지므로 안내된 시간의 짧은 쪽부터 확인한다.
차가운 반죽은 밀기 쉽고 오븐에서 줄어들 가능성이 낮다. 버터 조각이 남아 페이스트리의 바삭한 결을 만드는 데도 도움이 된다.
