캐나다 대초원 메노나이트식 자두 플라츠

단계 1자두를 씻고 물기를 닦은 뒤 씨를 모두 빼내어 버린다. 과육을 쐐기 모양으로 자른다. 23 × 33cm 팬에 유산지를 깔고 오븐을 175°C로 예열한다.

단계 2볼에 밀가루 125g, 설탕 100g, 베이킹파우더 5mL를 섞는다. 차가운 버터 57g을 잘라 넣어 고운 부스러기를 만들되 완두콩 크기 조각을 조금 남긴다.

단계 3다른 볼에서 우유 120mL, 달걀 1개, 바닐라 5mL를 푼다. 가루에 붓고 두껍지만 펴 바를 수 있는 반죽이 될 때까지만 섞는다. 생반죽은 맛보지 않는다.

단계 4반죽을 팬에 고르게 편다. 생자두를 한 겹으로 촘촘히 놓되 반죽에 누르지 않는다.

단계 5밀가루 188g과 설탕 300g을 섞는다. 포크로 녹인 버터 113g을 넣어 굵고 불규칙한 부스러기를 만든 뒤 자두 위에 고르게 뿌린다.

단계 6오븐 위쪽 1/3 지점에서 약 30분 굽는다. 크럼블이 노릇하고 케이크층이 익으면 과즙이 많은 곳을 피해서 케이크 중심을 확인한다. 중심 온도는 최소 74°C여야 한다. 팬에서 30분 식힌 뒤 15조각으로 자른다.