선더베이 페르시안 롤

단계 1반죽용 우유를 38–43°C로 데웁니다. 작은 볼에서 이스트와 계량한 설탕 중 4g, 계량한 우유 중 5ml를 섞고 5–10분 두어 거품이 나게 합니다. 거품이 생기지 않으면 새 이스트로 다시 시작하세요.

단계 2밀가루, 남은 설탕, 소금을 섞습니다. 이스트 혼합물, 달걀, 식혀 둔 녹인 버터를 넣습니다. 섞은 뒤 스탠드 믹서로 8–10분 또는 손으로 약 10분 반죽해 매끈하고 탄력 있으면서 약간 끈적해지게 합니다. 덮고 약 60분, 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다.

단계 3갈색 설탕과 계피를 섞습니다. 발효된 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 조리대에서 30 × 45cm 직사각형으로 밉니다. 부드러운 필링용 버터를 바르고 시나몬 설탕을 고르게 뿌려 가볍게 눌러 붙입니다.

단계 4긴 쪽부터 반죽을 단단히 말아 12등분합니다. 나선형 면을 위로 놓고 약 9 × 6cm 타원형으로 누르거나 늘린 뒤 끝을 집어 봉합니다. 유산지를 깐 팬에 놓고 덮어 약 45분 동안 부풀게 발효합니다.

단계 5쇼트닝, 사과 젤리, 라즈베리 잼을 부드럽게 섞습니다. 슈가파우더를 조금씩 넣습니다. 계량한 우유를 조금씩 더해 진하지만 바를 수 있는 농도로 만들고, 롤을 튀기고 식히는 동안 덮어 둡니다.

단계 6가능하면 온도 조절 튀김기를 사용하세요. 냄비를 쓸 때는 불을 끈 상태에서 안정된 깊고 두꺼운 20cm 냄비에 기름을 붓고 절반 이상 채우지 않습니다. 천천히 180°C까지 데우며 온도계를 확인합니다. 한 번에 2~3개씩, 한 면당 1–2분 튀겨 노릇하고 속까지 익힙니다. 각 차례 사이에 기름을 다시 180°C로 맞춥니다. 키친타월에 기름을 빼고 식힘망으로 옮깁니다. 뜨거운 기름을 방치하지 말고 아이들을 멀리하며 기름 화재에 물을 사용하지 마세요.

단계 7롤을 완전히 식힌 다음 각각 분홍색 아이싱을 두껍게 바릅니다. 신선할 때 내세요. 남은 것은 뚜껑 있는 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 2~3일 안에 먹고 따뜻하게 낼 경우 74°C까지 재가열합니다.