서스캐처원식 사스카툰 베리 파이

반죽을 만듭니다큰 볼에 밀가루, 설탕 10 g, 소금 5 g을 섞습니다. 차가운 버터를 잘라 넣어 굵은 빵가루처럼 만들되 완두콩 크기 조각을 남깁니다. 얼음물을 최대 90 mL까지 조금씩 넣고 눌렀을 때 뭉칠 때까지만 섞습니다. 축축하거나 끈적해지기 전에 멈추세요.

반죽을 냉장합니다반죽을 둘로 나누되 바닥용을 조금 더 크게 합니다. 납작한 원반으로 빚어 감싼 다음 60분 냉장합니다. 필링을 준비하는 동안 반죽은 차갑게 두세요.

오븐을 예열합니다선반을 아래쪽 3분의 1에 두고 오븐을 220°C로 예열합니다. 가장자리가 있는 베이킹 시트를 선반 위에 넣어 함께 달구고 흘러내릴 즙을 받게 합니다.

베리를 준비합니다생과는 차가운 흐르는 물에 씻고 물기를 충분히 빼서 꼭지와 잎을 제거합니다. 냉동 베리는 얼린 상태로 둡니다. 설탕, 전분, 소금 1 g을 섞고 베리와 레몬즙을 더해 조심스럽게 버무립니다.

바닥 반죽에 담습니다밀가루를 약간 뿌린 작업대에서 큰 반죽을 약 30 cm 원으로 밉니다. 23 cm 파이 접시에 늘리지 않고 깔고 가장자리를 남깁니다. 베리와 그릇에 남은 즙을 넣고 버터 20 g을 나누어 올립니다.

윗면을 덮고 봉합니다나머지 반죽을 밀어 필링 위에 덮거나 띠로 잘라 격자 모양으로 올립니다. 두 반죽을 가장자리보다 약 2 cm 크게 자르고 함께 접어 눌러 봉합니다. 통으로 덮었다면 가운데에 몇 군데 칼집을 냅니다. 달걀과 물 15 mL를 풀어 얇게 바르고 원하면 굵은 설탕을 뿌립니다.

굽고 식힙니다파이를 뜨거운 베이킹 시트에 올립니다. 220°C에서 15분 굽고 190°C로 낮춰 50–60분 더 굽습니다. 반죽이 진한 황금색이 되고 가운데 구멍으로 걸쭉한 필링이 보글보글 끓어야 합니다. 테두리가 빨리 갈색이 되면 호일을 느슨하게 덮습니다. 식힘망에서 최소 90분 식힌 뒤 자릅니다.