피기 더프(figgy duff)는 뉴펀들랜드의 건포도 푸딩으로, 전통적으로 천 주머니에 넣어 삶거나 쪄서 Jiggs’ Dinner와 함께 내기도 합니다. 이름의 “figgy”는 건포도 푸딩 전통을 가리키며, 이 레시피에는 말린 무화과가 들어가지 않습니다. 당밀과 은은한 향신료를 넣은 부드러운 푸딩을 깨끗한 천 주머니에 담아 약한 불로 익힙니다. 삶은 요리와 함께 달콤한 마무리로 내거나 간단한 디저트로 즐기세요. 따뜻한 당밀 소스인 molasses coady는 선택 사항입니다.
뉴펀들랜드에서 duff는 삶은 푸딩을 뜻하며, 피기 더프는 건포도를 넣은 종류입니다. Jiggs’ Dinner와 함께 언급되는 경우가 많지만 가정식 디저트로도 먹습니다. 지역과 집안마다 조리법이 달라 밀가루, 건포도, 당밀을 쓰는 방식도 있고, 오래된 지역 요리책에는 불린 빵가루를 쓰는 방식도 기록되어 있습니다. 말린 과일을 더 넣는 가정도 있습니다. 이 레시피는 밀가루, 건포도, 당밀을 쓰는 실용적인 한 가지 버전이며 특정 가정의 유일한 공식이라고 주장하지 않습니다.
깨끗하고 적신 천에 반죽을 싸서 약한 불로 익힙니다. 주머니를 물에 완전히 잠기게 하고 냄비 바닥에서 띄워 둡니다. 물은 세게 끓이지 말고 잔잔하게 끓는 상태를 유지하세요. 선택 당밀 소스는 달콤한 마무리를 더하며 아래 영양 추정에는 포함되지 않습니다.
냄비를 준비합니다큰 냄비에 묶은 푸딩이 물에 최소 5 cm 잠길 만큼 물을 붓습니다. 천이 냄비 바닥에 직접 닿지 않도록 작은 내열 접시나 받침을 바닥에 놓습니다. 반죽을 섞는 동안 물을 끓입니다.
마른 재료를 섞습니다큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 올스파이스, 정향, 소금을 넣어 거품기로 섞습니다. 건포도와 황설탕을 넣고 고르게 섞어 묻힙니다.
반죽을 만듭니다계량컵에 당밀, 우유, 녹인 버터, 바닐라를 넣어 섞습니다. 마른 재료에 붓고 걸쭉하고 부드러운 반죽이 될 때까지만 섞습니다. 생반죽을 맛보지 마세요. 마른 밀가루가 남으면 우유를 1큰술씩 넣습니다. 숟가락으로 뜰 수 있고 모양을 유지하되, 흐르지는 않아야 합니다.
천으로 싸서 묶습니다깨끗한 푸딩 천이나 무명천을 물에 적셔 짠 다음 깨끗한 작업대에 펼칩니다. 주머니용 밀가루 15 g을 가운데 뿌립니다. 반죽을 중앙에 놓고 부풀 공간을 남깁니다. 천을 모아 조리용 끈으로 단단히 묶되, 약 5 cm의 여유와 들기 위한 작은 고리를 남깁니다.
약한 불로 삶습니다싼 푸딩을 냄비 받침 위에 조심스럽게 넣습니다. 주머니가 물속 최소 5 cm 잠기도록 필요하면 끓는 물을 보충합니다. 다시 잔잔하게 끓으면 뚜껑을 덮고 105분간 꾸준히 익힙니다. 주머니를 물속에 잠기게 하고 냄비 바닥에서 떨어뜨려 둡니다. 중간중간 수위를 확인하고 끓는 물을 보충합니다.
잠시 두고 익었는지 확인합니다집게로 뜨거운 주머니를 조심스럽게 들어 테두리가 있는 쟁반에 놓습니다. 10분 두었다가 얼굴에서 멀리 떨어뜨려 엽니다. 깨끗한 온도계로 중심을 확인합니다. 약 90°C는 익힘 정도를 판단하는 유용한 기준이며, 푸딩은 형태가 잡히고 젖은 생반죽이 없어야 합니다. 중심 온도가 더 낮거나 반죽처럼 젖어 있으면 천을 다시 묶고 15분씩 더 삶은 뒤 다시 확인합니다.
선택 소스를 만들고 냅니다작은 냄비에 당밀 120 mL, 물, 버터, 사과식초를 넣고 저으면서 10분간 잔잔하게 끓여 매끈하게 만듭니다. 푸딩을 썰어 따뜻하게 내고, 그대로 먹거나 소스를 한 숟갈 곁들입니다.
미리 준비하기: 하루 전에 푸딩을 익혀 빠르게 식힌 다음 덮어서 냉장합니다. 천에 싼 채로 또는 썰어서 김이 날 때까지 재가열합니다. 조각으로 나누어 최대 2개월 냉동할 수도 있습니다.
보관과 재가열: 조리한 푸딩은 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 덮은 조각을 160°C 오븐에서 김이 날 때까지 데우거나 전자레인지로 짧게 나누어 가열하고 필요하면 뒤집습니다. 싼 조각은 최대 2개월 냉동할 수 있습니다. 냉장고에서 해동한 뒤 김이 날 때까지 데웁니다.
제공 방법: 피기 더프는 Jiggs’ Dinner의 달콤한 마무리로 자주 내지만 단독 디저트로도 좋습니다. 당밀 소스는 선택 사항이며, 덜 달게 먹으려면 생략하세요. 소스는 영양 계산에 포함되지 않습니다.
재료를 바탕으로 반올림한 추정치이며 실험실 분석값은 아닙니다. 선택 당밀 소스와 천에 뿌리는 밀가루는 먹는 용도가 아니므로 계산에서 제외했습니다. 밀가루, 건포도, 당밀의 브랜드와 계량 방식에 따라 값이 달라질 수 있습니다.
밀/글루텐과 유제품이 들어 있습니다. 생밀가루나 생반죽을 맛보지 마세요. 생밀가루에는 유해 세균이 있을 수 있습니다. 식품용으로 깨끗한 천과 끈을 사용하세요. 주머니는 끓는 물에 완전히 잠기고 냄비 바닥에서 떨어져 있어야 합니다. 증기에 데이지 않도록 뜨거운 주머니를 쟁반 위에서 얼굴 반대쪽으로 들어 열어 주세요. 남은 음식은 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장합니다.
아니요. 뉴펀들랜드 음식 이름에서 “figgy”는 건포도 푸딩 전통을 가리킵니다. 이 레시피에는 건포도가 들어가며 말린 무화과는 쓰지 않습니다.
뉴펀들랜드의 일부 푸딩에 곁들이는 따뜻한 당밀 소스입니다. 이 간단한 버전은 물, 버터, 약간의 사과식초를 넣으며 선택 사항입니다.
네. Jiggs’ Dinner의 디저트로 흔히 내며, 별도의 디저트로 즐겨도 좋습니다.
