뉴펀들랜드 블루베리 더프

단계 1큰 냄비에 삼발이를 놓으세요. 푸딩 틀 옆면의 절반까지, 뚜껑 아래에 오도록 뜨거운 물을 붓습니다. 냄비를 덮고 물을 계속 약하게 끓입니다.

단계 2부드러운 버터와 설탕을 크림처럼 섞으세요. 달걀을 넣고 섞은 뒤 우유와 바닐라 2.5ml를 넣으세요. 다른 볼에서 밀가루, 베이킹파우더, 소금 0.5g을 섞고 젖은 재료에 넣어 마른 가루가 보이지 않을 정도만 섞으세요.

단계 3블루베리를 조심스럽게 접어 넣으세요. 푸딩 틀에 기름을 바르고 부풀 공간을 남기며 반죽을 담습니다. 틀의 2/3 이상 채우지 마세요. 뚜껑을 덮거나 유산지와 호일로 가장자리를 단단히 감싸세요.

단계 4틀을 약한 끓음이 유지되는 냄비 속 삼발이 위에 놓으세요. 덮고 약 75분 찝니다. 냄비가 마르거나 틀이 잠기지 않도록 약하게 끓이고 필요하면 끓는 물을 더하세요.

단계 5푸딩을 찌는 동안 작은 냄비에 흑설탕, 생크림, 소금 0.5g을 섞습니다. 중불로 데우고 버터를 넣어 가끔 저으며 5~7분 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 불에서 내리고 바닐라 5ml를 섞습니다.

단계 6깨끗한 식품 온도계로 가운데를 확인해 74°C에 도달했는지 확인하세요. 부족하면 덮고 10~15분 더 찐 뒤 다시 잽니다. 뜨거운 틀을 조심히 꺼내 10분 둡니다.

단계 7접시에 뒤집어 꺼내 8조각으로 자릅니다. 삶은 식사에는 소스 없이 곁들이고, 디저트로는 따뜻한 카라멜 소스를 얹으세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하세요.