料理の種類

煮込み料理・ワンポット料理

57 件のレシピ

アニェッロ・ア・クットゥリッド

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アニェッロ・ア・クットゥリッド

アニェッロ・ア・クットゥリッドのレシピ。ラム肩肉を焼きつけ、トマトと香草で弱く煮込み、後半にじゃがいもを加える。肉が柔らかく煮汁が艶やかになるまで仕上げる。

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アネレッティ・アル・フォルノ

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アネレッティ・アル・フォルノ

アネレッティ・アル・フォルノのレシピ。牛豚ラグーとグリーンピース、カチョカヴァッロ、卵を重ね、パン粉をまとわせた型で180 °C焼成。20分休ませて切る。

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アンゴラのキベバ

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アンゴラのキベバ

キベバは塩抜きした牛肉、キャッサバ、かぼちゃを赤いパーム油とトマトで煮る。塩抜き、投入順、煮詰め方を解説。

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ギリシャのレヴィサーダ

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ギリシャのレヴィサーダ

乾燥ひよこ豆を塩水で10～12時間戻し、玉ねぎとオリーブオイルで150℃、4時間30分焼くレヴィサーダ。最後に30分濃縮する。

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モスハリ・コキニスト

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モスハリ・コキニスト

モスハリ・コキニストの作り方。牛肩肉を焼き付け、赤ワインとトマトで160°C、約2時間煮込み、ソースを煮詰めてパスタに合わせる。

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ギリシャ風ムサカ

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ギリシャ風ムサカ

なすを焼き、牛肉トマトソースを煮詰め、濃いベシャメルを重ねる。中心74°Cまで焼き、30分休ませて切り分ける。

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ギガンテス・プラキ

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ギガンテス・プラキ

ギガンテス・プラキは大粒の乾燥豆を浸水してやわらかくゆで、香味野菜とトマトのソースで190℃、45〜55分焼きます。15分休ませてフェタを添えます。

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ギュヴェツィ

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ギュヴェツィ

ギュヴェツィは牛肩肉をトマト、赤ワイン、シナモンでやわらかく煮込み、ソースを1.6 Lに調整してオルゾを190℃で18〜22分焼き、15分休ませます。

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ファソラキア・ラデラ

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ファソラキア・ラデラ

ファソラキア・ラデラはいんげんとじゃがいもを玉ねぎ、トマト、オリーブオイルで弱火45〜55分煮ます。必要なら最後10分ふたを外し、10分休ませます。

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アラカス・ラデロス

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アラカス・ラデロス

じゃがいもとにんじんを18分先に煮、冷凍グリーンピースとディルを加えて12分。最後に8〜10分煮詰め、つやのあるトマトソースにする。

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アンギナレス・ア・ラ・ポリタ

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アンギナレス・ア・ラ・ポリタ

アーティチョークをカップ面を上にして30分静かに煮る。レモンと薄力粉の液を熱い煮汁で温度調整し、弱火2分で軽いソースに仕上げる。

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ヴァリヴォ・オド・マフナ

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ヴァリヴォ・オド・マフナ

ヴァリヴォ・オド・マフナは、いんげん豆、じゃがいも、にんじんをトマトとパプリカで45分煮て、ビネガーで味を締める。

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サモボルのコトロヴィナ

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サモボルのコトロヴィナ

サモボルのコトロヴィナのレシピ。豚肩肉、スペアリブ、ソーセージを焼き、玉ねぎ、パプリカ、じゃがいもを同じ鍋の煮汁で仕上げる。

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シニスキ・アランバシチ

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シニスキ・アランバシチ

シニスキ・アランバシチのレシピ。包丁で刻んだ牛肉とベーコンを発酵キャベツで巻き、燻製肉と香辛料の煮汁で2時間半煮る。

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スラヴォニア風チョバナツ

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スラヴォニア風チョバナツ

スラヴォニア風チョバナツのレシピ。牛肉、豚肉、鹿肉を時間差で加え、玉ねぎ、二種のパプリカ、赤ワインで3時間煮る。

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イストリア風ヨータ

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イストリア風ヨータ

イストリア風ヨータの作り方。豆を先に柔らかく煮て、ザワークラウト、じゃがいも、燻製豚肉を重ね、自然なとろみと穏やかな酸味に仕上げる。

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ヴィンスキ・グーラッシュ

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ヴィンスキ・グーラッシュ

ヴィンスキ・グーラッシュの作り方。牛肩肉、玉ねぎ、じゃがいもを赤ワインとパプリカで160分煮込み、濃い汁に仕上げる。

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ダルマチア風ブロデット

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ダルマチア風ブロデット

ダルマチア風ブロデットの作り方。骨付き白身魚とムール貝をトマト、白ワインで崩さず煮て、やわらかなポレンタを添える。

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子羊のパシュティツァ

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子羊のパシュティツァ

子羊のパシュティツァを赤ワインで12時間マリネし、プルーンと香味野菜の濃厚ソースで3時間煮てニョッキを添える。

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ザワークラウトのヴァリヴォ

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ザワークラウトのヴァリヴォ

発酵キャベツ、白いんげん豆、じゃがいも、燻製肉を一鍋で煮るヴァリヴォ。6人分、酸味を残しつつ80分で柔らかく仕上げる。

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冬のサルマ

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冬のサルマ

発酵キャベツで牛豚ひき肉と米を包み、燻製豚肉とトマトで長く煮るサルマ。18個分、煮込み150分。

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豆と大麦のリチェット

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豆と大麦のリチェット

大麦、白いんげん豆、燻製肉、じゃがいも、にんじんを一鍋で煮込むリチェット。8人分、穀物の自然なとろみを生かす。

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アンゴラのキザカ

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アンゴラのキザカ

キザカは、下処理済みキャッサバ葉を60分煮た後、落花生、トマト、赤パーム油と合わせて濃厚に仕上げる。

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アンゴラ風魚のカルル

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アンゴラ風魚のカルル

アンゴラ風魚のカルルは、鮮魚と塩抜き干し魚をオクラ、なす、葉野菜、赤パーム油で55分煮る。フンジェに絡む濃度。

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タジン・ラハム・ラルー

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タジン・ラハム・ラルー

ラハム・ラルーの作り方。羊肉を柔らかく煮て、プルーン、アプリコット、りんご、アーモンドを甘いシナモン煮汁で仕上げる。

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アルジェリアのドゥバラ

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アルジェリアのドゥバラ

ドゥバラのレシピは、柔らかなひよこ豆をハリッサ、クミン、トマトで35分煮込み、生玉ねぎ、香草、レモンを重ねる。

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