Chișcă moldovenească：罗马尼亚米饭猪肉肠

Chișcă moldovenească 是罗马尼亚摩尔多瓦地区的地方菜，用猪肠包裹猪肉和米饭馅料。罗马尼亚各地都有填馅猪肠类做法，但馅料组成与后续烹调会因地区和家庭而异。本页选用一份有记录的家常做法，以肥猪肉、米饭、洋葱、食用油和调味料为馅。填好的猪肠先小火煮，再入烤箱上色。保留罗马尼亚菜名，是为了准确标识这道菜；中文说明只解释本页采用的这一种做法，不把它改称为相似的中式菜肴。

准备1.5千克肥猪肉，粗绞；250克白米，洗净沥干；以及250克白洋葱，切细。还需要4段较粗的盐渍猪肠，每段约30厘米；60毫升中性食用油；500毫升冷水；适量细盐和黑胡椒；以及1枝新鲜百里香，用于浸泡猪肠。来源没有注明份数，因此6人份是针对这批食材量作出的编辑估算。来源也没有给出烤箱上色时间，约15–20分钟仅作操作估算，不是原配方数据。

用清水充分冲洗盐渍猪肠，去除表面盐分。如果包装说明允许，可将猪肠翻面或从内部冲洗。然后把猪肠放入装有冷水和百里香的碗中浸泡数小时。选用的来源未说明确切时长，因此准备时间中约3小时属于估算。按包装说明完成脱盐，并在浸泡期间冷藏。浸泡后沥干，检查猪肠是否柔韧且没有明显破口。

将洋葱切细。在宽平底锅中用中小火加热中性食用油，将洋葱炒至变软但不要炒上色。加入洗净沥干的米饭，一起翻炒1–2分钟。把米饭混合物移到托盘或碗中，完全放凉后再接触生猪肉。将粗绞猪肉放入大碗，加入放凉的洋葱米饭、盐和黑胡椒。搅拌至均匀分布，不要把馅料压成紧实的糊状。准备猪肠期间将馅料冷藏；接触过生猪肉的手和台面都要清洗。

沥干泡好的猪肠，剪成4段，每段约30厘米。先将每段的一端扎紧。用宽口灌肠漏斗填入馅料，每段只填到一半左右，为米饭膨胀留出空间。按照选定来源的做法，把500毫升冷水分配到已填好的猪肠段中，再扎紧开口端。不要把水直接拌进馅料，也不要把猪肠塞得太满，否则烹煮时可能破裂。

将一大锅水加热至持续微沸，不要让水剧烈翻滚。小心放入扎好的猪肠，按来源记录的约30分钟作为参考时间煮制。当猪肠浮起并出现小气泡时，用干净的针在每段猪肠上轻轻刺一次，排出困住的空气。不要反复扎刺，以免猪肠破裂。煮制时间和浮起状态本身不能证明肉馅已安全熟透。用干净的探针温度计从侧面插入最厚一段的中心，猪肉馅中心应达到71.1 °C / 160 °F。若猪肠粗细不同，也测量其他部分。温度不足时继续煮，再次测量。

将确认达到安全温度的猪肠移到烤盘上，放入预热至220 °C / 425 °F的烤箱，烤约15–20分钟至表面上色。需要时翻面一次，待各面均匀呈金黄色后取出。来源没有注明烤箱时间，因此应观察颜色，不要把估算时间当作安全保证。稍微静置后横切成片，趁热食用。剩菜放入带盖容器，并在两小时内冷藏；3–4天内吃完。复热时，应让整份食物的中心达到74 °C / 165 °F。

Chișcă 并没有全国统一的标准配方。其他有记录的地方版本可能用粗碎玉米代替米饭，或加入猪血、内脏或玉米粉；有些版本填好后还会风干或熏制。这些差异会改变菜品，所以本页不把它们并入选定的米饭猪肉版本。明确遵循一份有记录的做法，可以让本页的食材和步骤保持一致，同时承认地区饮食存在多种变化。