Chișcă Moldovenească adalah hidangan daerah Moldavia yang dibuat dari usus babi berisi daging babi berbumbu dan beras. Hidangan ini termasuk dalam kelompok masakan usus babi isi yang ditemukan di berbagai wilayah Rumania, dengan isian dan tahap akhir yang berbeda menurut daerah maupun rumah tangga. Versi ini mengikuti resep rumahan yang terdokumentasi, menggunakan daging babi berlemak, beras, bawang, minyak, dan bumbu. Usus yang telah diisi direbus perlahan sebelum dipanggang hingga kecokelatan. Nama Rumanianya dipertahankan karena chișcă merujuk pada olahan tertentu; istilah “sosis daging babi dan beras” hanya menjadi penjelasan singkat bagi pembaca yang belum mengenalnya.
Formula pilihan menggunakan 1,5 kg daging babi berlemak, 250 g beras, 250 g bawang, dan empat potong usus tebal yang dilingkarkan, masing-masing sekitar 30 cm. Sumber juga mencantumkan 60 ml minyak, 500 ml air dingin, garam dan lada secukupnya, serta satu batang kecil timi untuk perendaman usus. Sumber tidak menyebut jumlah porsi; enam porsi merupakan perkiraan editorial berdasarkan banyaknya bahan. Sumber menyarankan usus yang sudah direbus dapat digoreng di wajan atau dipanggang di oven. Versi ini memilih oven. Waktu pemanggangan 15–20 menit juga merupakan perkiraan editorial karena sumber tidak memberikan durasi oven.
Usus babi asin perlu dibilas dan direndam agar lentur serta tidak membuat isian terlalu asin. Bilas dengan air dingin, lalu rendam bersama timi selama beberapa jam. Tiga jam digunakan sebagai perkiraan perencanaan, bukan durasi yang ditetapkan sumber. Jika kemasan memberikan petunjuk khusus untuk mengurangi garam, ikuti petunjuk tersebut. Simpan usus dalam kondisi dingin selama perendaman. Sumber menyebut usus tebal yang dilingkarkan, tetapi tidak menentukan ukuran kaliber. Pilih usus babi yang aman untuk pangan dan cukup lebar agar dapat diisi dengan longgar; periksa juga agar tidak ada bagian yang robek sebelum mulai mengisi.
Cincang halus bawang, lalu tumis perlahan dalam minyak bunga matahari sampai lunak tanpa membuatnya kecokelatan. Masukkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan, lalu tumis selama satu hingga dua menit saja karena beras akan terus matang di dalam usus. Dinginkan campuran ini sepenuhnya sebelum dicampur dengan daging babi mentah. Pendinginan membantu menjaga keamanan pangan dan mencegah lemak berlebih keluar dari isian. Gunakan daging babi yang digiling kasar dan masih mengandung lemak; daging yang terlalu tanpa lemak dapat menghasilkan isian yang lebih kering dan padat. Karena sumber tidak menentukan takaran garam atau lada, mulailah dengan sedikit bumbu, terutama karena usus asin mungkin masih menyumbangkan rasa asin setelah direndam.
Isi setiap potong usus hanya sekitar setengah penuh. Beras akan mengembang saat dimasak, sehingga usus yang terlalu padat dapat pecah sebelum isiannya matang. Sumber pilihan mengarahkan agar air dingin yang sudah diukur dimasukkan ke setiap potong usus setelah pengisian dan sebelum ujungnya diikat. Bagikan air secara merata ke keempat potong, lalu ikat kedua ujungnya dengan kuat. Pindahkan usus ke panci dengan hati-hati. Didihkan air dalam panci hanya sampai gelembung kecil muncul dan jaga agar tidak mendidih bergolak. Sumber menyebut waktu sekitar 30 menit dan mengamati usus yang naik ke permukaan serta munculnya gelembung kecil. Perlakukan durasi sebagai panduan karena ketebalan usus dan suhu awal isian dapat berbeda.
Waktu perebusan dan tanda visual bukan pengganti pemeriksaan keamanan pangan. Karena isiannya memakai daging babi giling, masukkan termometer makanan bersih dari sisi usus sampai ke bagian tengah yang paling tebal, lalu pastikan suhunya mencapai sedikitnya 71,1 °C. Batas USDA ini lebih dapat diandalkan daripada warna atau usus yang mengapung. Jika suhu bagian tengah masih di bawah batas, lanjutkan memasak dengan api kecil dan ukur kembali. Setelah aman, pindahkan usus isi ke loyang dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 °C. Mulai periksa setelah 15 menit; rentang 15–20 menit adalah perkiraan editorial. Balik jika perlu dan tunggu hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Tujuannya membuat permukaan kecokelatan, bukan menebak kematangan hanya dari warna.
Diamkan sebentar agar isian panasnya lebih stabil, lalu iris melintang dan sajikan hangat. Beras seharusnya lunak, daging babi tetap lembap, dan bawang tersebar merata. Salad renyah, sayuran acar, atau roti dapat disajikan sebagai pendamping, tetapi semuanya merupakan pilihan penyajian dan bukan bahan tambahan dalam formula sumber yang dikunci.
Jika disiapkan lebih awal, usus yang sudah diisi dapat disimpan dalam keadaan dingin sebelum dimasak selama daging babinya tetap didinginkan. Tutup sisa makanan dan masukkan ke kulkas sesegera mungkin, habiskan dalam 3–4 hari, lalu panaskan kembali hingga mencapai 74 °C di seluruh bagian. Durasi perendaman, jumlah porsi, dan waktu pemanggangan akhir ditandai sebagai perkiraan karena sumber yang dipilih tidak menetapkan angka pastinya.
