Xôi mặn（サイゴン風ベトナム塩味もち米）

もち米を洗って浸水させる。 もち米を水がほぼ澄むまで洗います。たっぷりの冷水に浸し、最低4時間または一晩置きます。浸水が2時間を超える場合は冷蔵してください。よく水を切り、塩4 gを混ぜます。

米を柔らかく蒸す。 蒸し台に清潔な湿らせた布、または穴を開けたクッキングシートを敷き、水を切った米を均一に広げます。中央に蒸気の通り道となる小さなくぼみを作ります。ふたをして、しっかり蒸気の上がる湯の上で25～35分蒸し、途中で一度混ぜます。全体が柔らかくなったら蒸し上がりです。必要なら下鍋に熱湯を足し、空焚きにしないでください。

干しエビを戻し、卵をゆでる。 米を蒸している間に、干しエビをぬるま湯に浸して約25分戻し、水を切ってすすぎます。ウズラ卵は4分ゆで、冷水で冷やして殻をむき、半分に切ります。

ねぎ油を作る。 刻んだ青ねぎと塩1 gを耐熱ボウルに入れます。植物油45 mlを熱して表面が揺らめいたら、注意してねぎに注ぎ、混ぜます。残りの油15 mlは炒め物用に取っておきます。

塩味の具を炒める。 中華ソーセージとchả lụaを薄切りにします。取っておいた油をフライパンで熱し、包装表示に従ってlạp xưởngを加熱し、熱が通って軽く焼き色が付くまで炒めます。にんにくと水を切ったエビを加え、香りが立って十分熱くなるまで2～3分炒めます。しょうゆを加えて混ぜます。chả lụaは別に、包装表示に従ってフライパンで温めます。

米をほぐして味をなじませる。 米が柔らかくなったら、しゃもじでそっとほぐします。ねぎ油の約3分の1とエビの具の一部を混ぜ込み、米粒をつぶさないようにします。

椀に盛り付ける。 温かいもち米を6つの椀に分けます。中華ソーセージ、chả lụa、残りのエビ、半分に切ったウズラ卵、ポークフロスを上に並べます。揚げエシャロットを散らし、残りのねぎ油をかけます。

熱いうちに出し、安全に保存する。 すぐに提供します。提供待ちの料理は60°C / 140°F以上に保ちます。残りは浅い容器に入れ、2時間以内（気温が32°Cを超える場合は1時間以内）に4°C / 40°F以下で冷蔵します。3～4日以内に食べ、全体から湯気が立つまで再加熱します。炊いた米や具材を室温で制限時間以上置いた場合は廃棄してください。